[发明专利]一种烤米包的生产方法

权利要求书

1.一种烤米包的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）原料选择；2）原料处理；3）酵母活化；4）面团揉制；5）面团发酵；6）面团二次醒发；7）煮米；8）撒米；9）包制；10）包子醒发；11）涂蛋液；12）焙烤。

2.如权利要求1所述的一种烤米包的生产方法，其特征在于具体包括以下步骤：

1）原料选择

选择新鲜多油的猪肉400～600克，颗粒饱满的黑米或糯米100～150克，新鲜的质感良好的高筋小麦粉400～600克，新鲜的鸡蛋40～60克；

2）原料处理

除去猪皮，将猪肉剁碎，并与新鲜的葱5～15克、料酒30～40克、植物油40～60克、酱油30～40克和盐15～25克混合均匀，制成肉馅；按照高筋小麦粉量的1.5～2%称取泡打粉倒入面粉中，混合均匀；黑米或糯米用清水洗涤2～3次，然后用清水浸泡过夜；

3）酵母活化

按照高筋小麦粉重量0.8～1.2%的量称取安琪高活性干酵母，加入浓度为40～60%、温度为30～40℃的糖水，放置10～20分钟；

4）面团揉制

将活化好的酵母倒入处理好的高筋小麦粉中，揉制直至面团表面光滑；

5）面团发酵

将揉制好的面团放入醒发箱中进行面团发酵，发酵温度为25～30℃，发酵湿度为70～80%，发酵时间为15～25分钟；

6）面团二次醒发

待一次醒发结束后，将面团从醒发箱中取出，揉出面团中因为一次醒发产生的气体，接着将面团放置在桌上，用碗具罩住，进行二次醒发，醒发时间为5～15分钟；

7）煮米

将浸泡过夜的黑米或糯米用冷水直接煮10～15分钟，以手指甲可以轻易挤破米粒的熟度为宜；

8）撒米

将步骤6）得到的面团均分成几等分，搓成球形，用擀面杖将面团擀平，使中心厚周边薄，将步骤7）得到的米粒均匀地撒在面皮上，使其铺满整个面皮；

9）包制

将步骤2）得到的肉馅用步骤8）得到的面皮包裹，制成开口的包子；

10）包子醒发

将步骤9）包好的包子放入醒发箱中进行醒发，醒发温度为30～40℃，醒发湿度为55～65%，醒发时间为15～25分钟；

11）涂蛋液

将新鲜的鸡蛋打入碗中，加入白砂糖，搅拌均匀，用刷子将蛋液均匀地涂抹在包子的表面；

12）焙烤

将处理好的包子放入烤箱中进行烤制，烤制温度为180～220℃，烤制时间为10～20分钟。

3.如权利要求2所述的一种烤米包的生产方法，其特征在于所述的步骤1）中选择精肉和肥肉比例为7:3的猪肉。

4.如权利要求2所述的一种烤米包的生产方法，其特征在于所述的步骤3）中按照高筋小麦粉重量0.9～1.1%的量称取安琪高活性干酵母，加入浓度为45～55%、温度为32～38℃的糖水，放置12～18分钟。

5.如权利要求2所述的一种烤米包的生产方法，其特征在于所述的步骤5）中发酵温度为26～28℃，发酵湿度为72～78%，发酵时间为18～22分钟。

6.如权利要求2所述的一种烤米包的生产方法，其特征在于所述的步骤6）中醒发时间为8～12分钟。

7.如权利要求2所述的一种烤米包的生产方法，其特征在于所述的步骤8）中米粒与面皮的重量比为1:4。

8.如权利要求2所述的一种烤米包的生产方法，其特征在于所述的步骤9）中肉馅与面皮的重量比为1:1。

9.如权利要求2所述的一种烤米包的生产方法，其特征在于所述的步骤10）中醒发温度为32～38℃，醒发湿度为60～65%，醒发时间为18～22分钟。

10.如权利要求2所述的一种烤米包的生产方法，其特征在于所述的步骤11）中白砂糖的加入量为5～10克/50克鸡蛋。