[发明专利]一种烤米包的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种烤米包的生产方法。

背景技术

包馅食品作为中国饮食文化的一个重要组成部分，历史悠久，源远流长。千百年来，经过历代劳动人民的不断创新与发展，包馅食品以其精湛的制作技艺、丰富的花色品种、多样的风味及口味受到国内外广大消费者的喜爱。

制作包子通常都是发酵面团，即用面肥或酵母发制而成，但是放眼中式面点面团分类，水调面团中的冷水面、油酥面团中的层酥面、杂粮面团、米粉面团、果蔬面团、特色风味面团等同样适合做包子的皮料。杂粮是我国粮食的重要组成部分。医书《黄帝内经》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”总结了在饮食中必须以粮食为主的饮食原则。具有益于健康、预防疾病、辅助调养的功效。

糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。

中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。

现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

本发明改中国传统面点蒸煮的工艺，利用羰氨反应产生的独特风味和金黄色光泽，将西式面点工艺和中式面点工艺有选择的结合。另外，采用干酵母活化技术、二次醒发技术、蒸汽焙烤技术等，配以含有丰富的天然营养成分、滋补养身的黑米、糯米，生产出了色泽金黄、营养健体、外脆内软、风味独特的烤米包产品。该产品极高程度的提高了原有包子的风味品质，同时使包子具有很好的营养功能，另类的加工工艺和加工原料赋予产品独特的风味和口感，具有很好的市场前景。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种烤米包的生产方法的技术方案。

所述的一种烤米包的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）原料选择；2）原料处理；3）酵母活化；4）面团揉制；5）面团发酵；6）面团二次醒发；7）煮米；8）撒米；9）包制；10）包子醒发；11）涂蛋液；12）焙烤。

所述的一种烤米包的生产方法，其特征在于具体包括以下步骤：

1）原料选择

选择新鲜多油的猪肉400～600克，颗粒饱满的黑米或糯米100～150克，新鲜的质感良好的高筋小麦粉400～600克，新鲜的鸡蛋40～60克；

2）原料处理

除去猪皮，将猪肉剁碎，并与新鲜的葱5～15克、料酒30～40克、植物油40～60克、酱油30～40克和盐15～25克混合均匀，制成肉馅；按照高筋小麦粉量的1.5～2%称取泡打粉倒入面粉中，混合均匀；黑米或糯米用清水洗涤2～3次，然后用清水浸泡过夜；

3）酵母活化

按照高筋小麦粉重量0.8～1.2%的量称取安琪高活性干酵母，加入浓度为40～60%、温度为30～40℃的糖水，放置10～20分钟；

4）面团揉制

将活化好的酵母倒入处理好的高筋小麦粉中，揉制直至面团表面光滑；

5）面团发酵

将揉制好的面团放入醒发箱中进行面团发酵，发酵温度为25～30℃，发酵湿度为70～80%，发酵时间为15～25分钟；

6）面团二次醒发