[发明专利]一种即食笋片及其制备方法

权利要求书

1.一种即食笋片的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）选料：

选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜笋为原料；

（2）预处理：

破笋壳，手工剥壳，保留笋尖和嫩衣，然后切成5cmX2cmX0.8cm的笋片；

（3）脱苦：

将笋片放在脱苦液中，煮沸5分钟脱苦，脱苦后的笋片用清水浸泡漂洗；所述脱苦液由薄荷提取物、食用盐、柠檬酸以及水按2-3：4-8:1-2:500-1000的质量比混合制得；所述薄荷提取物的制备方法为：取薄荷，加6-10倍量的水煎煮3次，每次1小时，合并煎液，将煎液浓缩至相对密度为1.15~1.20，滤过，滤液即为薄荷提取物；所述笋片与脱苦液的质量比为1-2︰10-20；

（4）糖煮：

a.按重量份配比计：取脱苦后的笋片5-10份、白砂糖4-8份、水4-8份、糖浆2-4份、维生素C 0.01-0.02份、柠檬酸0.05-0.10份、食盐0.02-0.04份以及山梨酸钾0.0025-0.005份，备用；

b.将上述白砂糖、水、维生素C 、柠檬酸、食盐以及山梨酸钾混合均匀得混合液，然后再将脱苦后的笋片在混合液中进行煮制；保持其微沸的状态，煮制20分钟后加入糖浆，煮沸，用糖度计测糖液糖度达到40%即停止加热；继续静置12～24小时；

（5）烘干：

将静置后的笋片在40~60℃的温度下烘2~5小时。

2.一种如权利要求1所述方法所制得的即食笋片。