[发明专利]一种即食笋片及其制备方法

说明书

本发明公开一种即食笋片及其制备方法：（1）将竹笋切成5cmX2cmX0.8cm的笋片；（2）将笋片放在脱苦液中，煮沸5分钟脱苦，脱苦后的笋片用清水浸泡漂洗；（3）将笋片在白砂糖、糖浆、维生素C、柠檬酸和食用盐的混合液中煮制20~60分钟后，静置12~24小时；（4）将静置后的笋片在40~60℃的热风干燥箱中烘制2~5小时。本发明的即食笋片韧性适中口感好，香甜可口，具有竹笋特有的笋香风味，食用方便，营养健康。本发明工艺操作简单，成本低，容易实现工程产业化。

技术领域

本发明涉及一种即笋片及其制备方法，属于食品深加工领域。

背景技术

竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又称竹萌、竹芽。生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹笋原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。总的来说，竹笋具开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力之功效。竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。极少有将竹笋制成开袋即食食品的，那是因为竹笋具有苦涩味，若仅采用氽水法来去除竹笋苦涩味，其结果并不理想；还有采用香辣、麻辣等调料味来掩盖其苦涩味，这样虽然具有一定的效果，但是破坏了竹笋原有的清香和甘甜的风味。现有市面上的即食笋片还存在水分低，甜度高，营养成分损失严重，并且失去了笋片原有的清香口感和弹韧的质地等缺陷。

发明内容

鉴于上述不足之处，本发明的目的在于提供一种无苦涩味、清甜可口、质地弹韧，持水性高、保质期长具有鲜明的笋香风味和特色的即笋片及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种即食笋片的制备方法包括以下步骤：

（1）选料：

选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜笋为原料；

（2）预处理：

破笋壳，手工剥壳，保留笋尖和嫩衣，然后切成5cmX2cmX0.8cm的笋片；

（3）脱苦：

将笋片放在脱苦液中，煮沸5分钟脱苦，脱苦后的笋片用清水浸泡漂洗；

（4）糖煮：

a.按重量份配比计：取脱苦后的笋片5-10份、白砂糖4-8份、水4-8份、糖浆2-4份、维生素C 0.01-0.02份、柠檬酸0.05-0.10份、食盐0.02-0.04份以及山梨酸钾0.0025-0.005份，备用；

b.将上述白砂糖、水、维生素C 、柠檬酸、食盐以及山梨酸钾混合均匀得混合液，然后再将脱苦后的笋片在混合液中进行煮制；保持其微沸的状态，煮制20分钟后加入糖浆，煮沸，用糖度计测糖液糖度达到40%即停止加热；继续静置12～24小时；

（5）烘干：

将静置后的笋片在40~60℃的温度下烘2~5小时。

所述脱苦液由薄荷提取物、食用盐、柠檬酸以及水按2-3：4-8:1-2:500-1000的质量比混合制得。

所述薄荷提取物的制备方法为：取薄荷，加6-10倍量的水煎煮3次，每次1小时，合并煎液，将煎液浓缩至相对密度为1.15~1.20，滤过，滤液即为薄荷提取物。

所述步骤（3）笋片与脱苦液的质量比为１-2︰10-20。

本发明具有以下优点：