[发明专利]一种即食莲藕脆片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食莲藕脆片的制备方法，主要做法如下：新鲜莲藕洗净，去皮切成1~2mm的薄片，放入脱淀粉液中浸泡脱除大部分淀粉，放入调料腌制后经真空干燥制得。本发明采用浸泡法脱出了藕片中约80%的淀粉，不仅解决了即食莲藕脆片在保存过程中因淀粉老化而影响口感的问题，还极大的提高的原料的利用率，采用真空低温干燥制得即食莲藕脆片，低温操作可最大限度的保留了莲藕的营养成分和莲藕的芳香物质。

技术领域

本发明涉及一种食品的加工生产方法，属于休闲食品深加工领域，具体涉及一种即食莲藕脆片的加工方法。

背景技术

莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn L)，为睡莲科多年生大型宿根水生草本植物，其肉质洁白、口感脆甜，深受人们的喜爱。莲藕的主要成分为淀粉和水分，在100g新鲜莲藕中，约含有淀粉10~20g，水分75~85g，,此外，还含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质、多酚类化合物等功效成分，据文献报道，整藕中多酚类物质含量约为3.2g/kg(干重)，高于葡萄、银杏等植物中此类物质的含量，每100g鲜藕中约含钙35.5mg、磷27.9mg、钾185mg，还含有镁、锌、铁等微量元素。

我国是莲藕生产大国，在南方各省尤其长江流域一带莲藕种植面积较广，近年来我国莲藕的产量逐年上升。莲藕作为一种蔬菜，水分含量较高，采收后不易保存，这是目前制约莲藕产业发展的一大因素。当前我国莲藕制品主要集中于盐渍藕、冰冻藕等初级加工产品，莲藕的深加工产品较少。

现有的即食莲藕脆片通常藕片脆度低、口感不佳，究其原因是由于藕片中淀粉含量较高，产品在储藏过程中淀粉极易发生老化，使得硬度逐渐变大，脆度降低，严重影响产品的感官品质。

发明内容

鉴于上述不足之处，本发明的目的在于提供一种口感好、营养价值高、硬度脆度均适宜，保质期长的即食莲藕脆片。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种即食莲藕脆片，按照重量份配比计，该脆片由以下原料制成：

莲藕片：80~85份

调味料：15~20份。

所述莲藕片由以下制备方法制得：

(1) 切片：挑选新鲜无病害的莲藕，清洗，去皮、去节，切成1~3mm的莲藕片；

(2) 脱淀粉：将莲藕片放入脱淀粉液中，浸泡30min后捞出，并冲洗干净，沥干水分即得莲藕片；然后静置脱淀粉液，使淀粉沉降在底部，回收淀粉。

所述脱淀粉液由食盐、柠檬酸以及水按1:1.5:100的质量比混合制成。

所述调味料为麻辣料、烧烤味料或番茄味料。

进一步的所述麻辣料按重量份配比计由以下组分制成：

食用盐2份

白砂糖3份

辣椒粉4份

花椒油3份

蒜 粉3份

味 精1份

芝麻油1份。

进一步的所述烧烤味料按重量份配比计由以下组分制成：

食用盐2份

辣椒粉4份

胡椒粉2份

孜然粉3份

五香粉5份

花椒油1份。