[发明专利]白酒基酒中乳酸的检测方法

说明书

本发明的目的在于提供一种白酒基酒中乳酸的检测方法，所述方法包括以下步骤：利用低温减压蒸馏将白酒基酒样品蒸发至干，再加入低浓度乙醇水溶液对蒸干后的样品进行再溶解，随后进行高效液相色谱检测。本发明采用简单的前处理方式，利用高效液相色谱仪直接进样，可准确分析出白酒基酒中乳酸，此方法快速、准确度高、检测浓度范围宽，且可排除白酒基酒中酯类、其它有机酸类、高级醇类等对乳酸检测的干扰，为科学指导白酒基酒生产有重要意义。

技术领域

本发明涉及一种白酒基酒中乳酸的检测方法，属于食品技术领域。

背景技术

乳酸是构成白酒风味的主要物质，并对酒精有一定掩盖作用。乳酸在白酒中可起到调和酒味的缓冲功能，並可与多种成分亲合，使酒体协调而减少烈性。乳酸在白酒中的含量与酒的品质存在一定对应关系。例如当白酒中的乳酸含量较低时，往往可调节酒味，饮后有爽快感。当乳酸的含量适当时，一般可赋予白酒酒体良好的风味，有醇和浓厚感。然而乳酸含量过高时，则使得白酒带有酸涩味，并对酒的回甜感产生不利影响。

目前，对白酒中有机酸的定性定量分析主要利用气相色谱，使用火焰离子检测器进行。利用气相色谱仪可以分析白酒中的乙酸、丙酸、丁酸、己酸等有机酸，但是乳酸由于在FID没有响应，所以在气相色谱仪上直接进样不能分析白酒中的乳酸。现有技术中，对于白酒中乳酸含量的检测，较多采用将乳酸先酯化、再对转化生成的乳酸酯进行检测的方法，但是此类方法前处理较为麻烦，并且存在乳酸不能完全转化导致检测准确度低的问题。从而，目前对于简便快速、准确率高的白酒中乳酸的分析检测方法存在实际需求。

张建林等(利用HPLC测定白酒中乳酸的研究，酿酒，Vol.30，No.2，2003年)提出了使用HPLC直接进样对白酒中乳酸进行定量分析，该方法使用Inertsil ODS-3色谱柱，以pH为2.5的0.1M KH₂PO₄-H₃PO₄缓冲溶液为流动相进行测定。该方法的缺点在于，其准确率、精密度和回收率仍有待进一步提高，且测定结果易受白酒中所含的其它有机酸干扰。

发明内容

本发明为了克服现有技术中白酒中乳酸检测过程繁琐、且准确度低的问题而进行了深入研究，通过使用高效液相色谱(HPLC)检测，提供了一种简便易行、准确率高的白酒基酒中乳酸的检测方法。

为达到上述目的，本发明的白酒基酒中乳酸的检测方法包括以下步骤：利用低温减压蒸馏将白酒基酒样品蒸发至干，再加入一定量低浓度乙醇水溶液对蒸干后的样品进行再溶解，随后进行高效液相色谱检测。

在优选的实施方式中，所述白酒基酒是指酒精浓度为65-75％vol的浓香型白酒基酒，并且所述低浓度乙醇水溶液浓度为15-20％vol，优选15％vol。优选地，相对于50mL白酒基酒样品而言，所述乙醇水溶液的加入量为15mL。

在一个实施方式中，所述低温减压蒸馏在30-40℃、优选36℃的温度，和/或1000-3000Pa、优选1200Pa的压力下进行。优选采用旋蒸方式进行所述蒸馏。

优选地，在加入低浓度乙醇水溶液对样品进行再溶解后对溶液进行过滤；更优选地，所述过滤使用尺寸为0.22μm的滤膜进行。

在优选的实施方式中，所述高效液相色谱使用如下色谱条件进行：

色谱柱：以磺酸基二乙烯及苯、苯乙烯共聚物为固定相；

流动相：0.005-0.025mol/L H₂SO₄水溶液，优选0.005mol/L H₂SO₄水溶液；

流速：0.4-1.5mL/min；

检测波长：240-290nm；

柱温：35-65℃；