[发明专利]一种罐体粥分段杀菌方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术加工领域，具体涉及一种罐体粥分段杀菌方法。

背景技术

随着社会的发展，经济的进步，人们的生活水平越来越高，对所吃的食物方面的要求也越来越精细。工业生产中，为了保证粥糯软的状态、诱人的色泽以及较长的保质期，往往使用高温长时间才可以长期维持粥较好的状态，且成本较高，对产品包装材料要求高。本发明通过控制杀菌过程中温度和压力，解决了高温高压杀菌时外包装易爆的技术问题，同时极大的缩短罐体粥的杀菌时间。此工艺具有操作简单，可操作性强，生产成本低等一系列优势。

发明内容

为了弥补技术上的缺陷，本发明涉及一种罐体粥分段杀菌方法，提供一种高温、高压、可旋转罐体粥杀菌方法。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种罐体粥分段杀菌方法，包括如下步骤：

步骤一：将预包装好的罐体粥转入杀菌釜内；

步骤二：用热水排出冷空气；

步骤三：高温蒸汽蒸煮杀菌，通入压缩空气保持压力恒定；

步骤四：杀菌后用冷水保压的方式迅速将粥冷却；

所述步骤一到步骤四过程中旋转罐体粥。

所述的杀菌时过热水蒸气的温度为121℃～125℃，杀菌时压力为0.10MPa～0.23MPa，罐体粥杀菌时转速为每分钟3～10转，杀菌后冷却至温度40℃以下。

本发明的一种罐体粥分段杀菌方法，主要包括三步，第一步热水排冷，第二步高温蒸汽杀菌，第三步冷水降温。整个杀菌过程中旋转罐体粥。

本发明的罐体粥分段杀菌方法，适用于塑料碗装或杯装八宝粥罐头的分段杀菌以及低血糖生产指数粥的分段杀菌。

本发明的有益效果在于：本发明解决了高温高压杀菌时外包装易爆的技术问题，同时极大的缩短罐体粥的杀菌时间。此工艺操作简单，可操作性强，生产成本低。

具体实施方式

下面通过对实施例的描述，对本发明作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。

实施例1

一种罐体粥分段杀菌方法，主要包括三步，第一步热水排冷阶段，热水经热水管道从杀菌釜底部注入杀菌釜，蒸汽通过蒸汽管道杀菌釜上方注入杀菌釜，排气阀由PLC控制系统控制，第二步，高温蒸气杀菌，温度和压力由传感器连通到PLC控制系统，由PLC控制系统控制蒸汽阀和排气阀，第三步，保压冷水快速降温，由PLC控制系统控制进水阀和排气阀。罐体粥旋转，通过PLC控制系统控制电机开关，根据设定时间开启旋转。

一种罐体粥分段杀菌方法，包括如下步骤：

步骤一：将预包装好的罐体粥转入杀菌釜内；

步骤二：用热水排出冷空气；

步骤三：高温蒸汽蒸煮杀菌，通入压缩空气保持压力恒定；

步骤四：杀菌后用冷水保压的方式迅速将粥冷却；

所述步骤一到步骤四过程中旋转罐体粥。

所述的杀菌时过热水蒸气的温度为121℃，杀菌时压力为0.10MPa，罐体粥杀菌时转速为每分钟3转，杀菌后冷却至温度40℃以下。

实施例2

一种罐体粥分段杀菌方法，主要包括三步，第一步热水排冷阶段，热水经热水管道从杀菌釜底部注入杀菌釜，蒸汽通过蒸汽管道杀菌釜上方注入杀菌釜，排气阀由PLC控制系统控制，第二步，高温蒸气杀菌，温度和压力由传感器连通到PLC控制系统，由PLC控制系统控制蒸汽阀和排气阀，第三步，保压冷水快速降温，由PLC控制系统控制进水阀和排气阀。罐体粥旋转，通过PLC控制系统控制电机开关，根据设定时间开启旋转。

一种罐体粥分段杀菌方法，包括如下步骤：

步骤一：将预包装好的罐体粥转入杀菌釜内；

步骤二：用热水排出冷空气；

步骤三：高温蒸汽蒸煮杀菌，通入压缩空气保持压力恒定；

步骤四：杀菌后用冷水保压的方式迅速将粥冷却；

所述步骤一到步骤四过程中旋转罐体粥。

所述的杀菌时过热水蒸气的温度为123℃，杀菌时压力为0.17Mpa，罐体粥杀菌时转速为每分钟7转，杀菌后冷却至温度40℃以下。

实施例3