[发明专利]一种面粉面条中燕麦粉添加量的检测方法

权利要求书

1.一种面粉面条中燕麦粉添加量的检测方法，其特征在于，运用平衡不完全随机区组进行试验设计将不同产地及品种的燕麦粉与小麦面粉进行复配，采用气相色谱技术获取纯燕麦粉、纯小麦面粉及燕麦小麦复配面粉中的脂肪酸组成信息，分析其中棕榈酸、油酸和亚油酸含量的相似性及差异，进而根据棕榈酸、油酸、亚油酸的含量相关性及油酸/亚油酸、棕榈酸/油酸、棕榈酸/亚油酸的比值，建立判别分析三维图及线性判别函数，呈现出复配面粉中脂肪酸的分布特点与复配面粉中燕麦粉添加量之间的关系，根据待测复配面粉中脂肪酸的分布定量鉴别其燕麦粉的添加量；然后测定计算利用复配面粉加工成的燕麦面条中各脂肪酸的变化系数，校正用于鉴别面条中燕麦粉添加量的判别分析三维图及线性判别函数，进而定量鉴别燕麦面条中燕麦粉的添加量。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

(1)收集产地和品种尽可能广泛的燕麦及小麦种子原料，根据平衡不完全随机区组试验设计将收集到的燕麦和小麦品种分组配对，得到模拟定量模型样本；将模型样本中每个区组内的燕麦粉和小麦面粉按不同比例混合得到复配面粉，复配面粉中燕麦粉含量为0％～30％；

(2)通过气相色谱法分析纯燕麦粉、纯小麦面粉及复配面粉中的脂肪酸信息，测定不同配比复配面粉中棕榈酸、油酸和亚油酸的含量，计算油酸/亚油酸，棕榈酸/油酸，棕榈酸/亚油酸的比值；

(3)分别以棕榈酸、亚油酸和油酸的含量为X、Y、Z轴，或者分别以油酸/亚油酸、棕榈酸/亚油酸、棕榈酸/油酸的比值为X、Y、Z轴，建立判别分析三维图；

(4)以棕榈酸、油酸和亚油酸的含量，或者油酸/亚油酸、棕榈酸/油酸和棕榈酸/亚油酸的比值为自变量对复配面粉中燕麦粉添加量进行Fisher线性判别分析，构建线性判别函数，按照Wilks的λ统计量最小的原则逐个分析各自变量对模型样本判别能力的贡献率，建立判别函数并进行样本回判检验；

(5)将待测的燕麦粉添加量未知的样本中棕榈酸、油酸、亚油酸含量，油酸/亚油酸、棕榈酸/油酸、棕榈酸/亚油酸的比值代入判别分析三维图和Fisher线性判别函数，综合鉴别出复配面粉中燕麦粉的添加量。

(6)测定计算利用复配面粉加工成的燕麦面条中各脂肪酸的变化系数，校正用于鉴别面条中燕麦粉添加量的判别分析三维图及线性判别函数，进而定量鉴别燕麦面条中燕麦粉的添加量。