[发明专利]一种面粉面条中燕麦粉添加量的检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面粉面条中燕麦粉添加量的检测方法,属于食品检测技术领域。

背景技术

燕麦(AvenaL.)是世界第六大粮食作物，在我国种植广泛，品种丰富。燕麦具有降血脂、预防血管硬化、增强免疫、预防结肠癌等功能，具有较高的医疗价值、保健作用及美容功效。目前国内外对燕麦的研究成果较为丰富，燕麦产品也丰富多样。在谷物早餐及其他以燕麦粉为添加配料的面粉类产品中燕麦发挥着重要的作用，其中以常规的燕麦面粉复配面粉和燕麦面条为主。添加燕麦后面粉类产品中赋予了燕麦中的膳食成分，使产品营养更加丰富。

燕麦被广泛应用于面粉类产品中，但同时也存在着一定的弊端。在经济利益的驱使下，市场上存在着食品掺假尤其是原材料的掺假问题，在燕麦粉中添加小麦面粉以降低原料成本或在燕麦产品中添加极少量燕麦却以少充多以降低产品成本是面粉类产品中经常存在的现象；这些问题不仅会影响消费者的身心健康和经济利益，也会对整个食品产业链产生很大的影响。而目前关于面粉类产品的掺杂掺假及加工检测的研究甚少，没有相对应的准确的检测方法以解决这一问题，因此也没有相关的质量评价标准得以建立，这是谷物类产品质量监测中的一大疏漏，建立一种面粉类产品的质量检测方法也迫在眉睫。这一方面有利于促进优良品种的更新与普及，提高面粉类产品质量，改善产品品质，提升产品档次；另一方面此种检测方法的建立也为食品行业中谷物掺假及品质鉴定提供一个良好的数据基础及借鉴作用。

NingWang等(2014)研究了利用近红外光谱技术、不完全非平衡随机区组的试验设计及偏最小二乘法判别鉴定燕麦粉中掺杂小麦面粉含量的方法。应用近红外光谱法这一间接分析技术进行燕麦粉原料的掺假鉴定虽快速、无损、无污染，但需要大量有代表性且化学值已知的样品构建较大的数据库以建立定量模型；建模样本的粒度、水分含量、色泽和纯度以及样本测试条件、预处理方法等都会对测定准确率产生影响；并且每台仪器的模型也不同，方法易受技术原理的限制，也可能有仪器误差，随着仪器状态改变或标样发生变化，模型并不通用，需不断更新，建模成本较高；最终还需要测定相应的化学值来进行准确率验证。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供面粉面条中燕麦粉添加量的检测方法，是运用平衡不完全随机区组进行试验设计将不同产地及品种的燕麦粉与小麦面粉进行复配，采用气相色谱技术获取纯燕麦粉、纯小麦面粉及燕麦小麦复配面粉中的脂肪酸组成信息，分析其中棕榈酸、油酸和亚油酸含量的相似性及差异，进而根据棕榈酸、油酸、亚油酸的含量相关性及油酸/亚油酸、棕榈酸/油酸、棕榈酸/亚油酸的比值，建立判别分析三维图及线性判别函数，呈现出复配面粉中脂肪酸的分布特点与复配面粉中燕麦粉添加量之间的关系，根据待测复配面粉中脂肪酸的分布定量鉴别其燕麦粉的添加量。然后对利用复配面粉加工成的燕麦面条中各脂肪酸的变化系数进一步分析，校正用于面条中燕麦粉添加量鉴别的判别分析三维图及线性判别函数，进而定量鉴别燕麦面条中燕麦粉的添加量。

所述燕麦粉添加量是指小麦面粉、燕麦粉的复配面粉及利用复配粉加工成的燕麦面条中的燕麦粉含量。

本发明的一种实施方式主要包括以下步骤：

(1)收集产地和品种尽可能广泛的燕麦及小麦种子原料，根据平衡不完全随机区组试验设计将收集到的燕麦和小麦品种分组配对，得到模拟定量模型样本；将模型样本中每个区组内的燕麦粉和小麦面粉按不同比例混合得到复配面粉，复配面粉中燕麦粉含量为0％～30％；

(2)通过气相色谱法分析纯燕麦粉、纯小麦面粉及复配面粉中的脂肪酸信息，测定不同配比复配面粉中棕榈酸、油酸和亚油酸的含量，计算油酸/亚油酸，棕榈酸/油酸，棕榈酸/亚油酸的比值；

(3)分别以棕榈酸、亚油酸和油酸的含量为X、Y、Z轴，或者分别以油酸/亚油酸、棕榈酸/亚油酸、棕榈酸/油酸的比值为X、Y、Z轴，建立判别分析三维图；

(4)以棕榈酸、油酸和亚油酸的含量，或者油酸/亚油酸、棕榈酸/油酸和棕榈酸/亚油酸的比值为自变量对复配面粉中燕麦粉添加量进行Fisher线性判别分析，构建线性判别函数，按照Wilks的λ统计量最小的原则逐个分析各自变量对模型样本判别能力的贡献率，建立判别函数并进行样本回判检验；

(5)将待测的燕麦粉添加量未知的样本中棕榈酸、油酸、亚油酸含量，油酸/亚油酸、棕榈酸/油酸、棕榈酸/亚油酸的比值代入判别分析三维图和Fisher线性判别函数，综合鉴别出复配面粉中燕麦粉的添加量。