[发明专利]老坛大蒜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜深加工技术领域，特别涉及一种腌菜的加工方法。

背景技术

腌菜的传统制备方法基本一致， 均是先将蔬菜腌成半成品， 切制成型， 其一般制作过程均为：蔬菜选购-腌制-清洗-切制成型-脱盐-脱水-加辅料-成品。其中，蔬菜的种类应当配合恰当的辅料，才能获得美味的口感，对人体健康也不会造成不良影响。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种老坛大蒜的制备方法，该方法针对大蒜采用独特的辅料配方，使所制得腌菜既美味又健康。

本发明通过以下技术手段实现上述目的：

本发明的老坛大蒜的制备方法是，将大蒜切型后加盐在密闭容器内腌制，直至通透酸后取出，摊开自然晾干至水分低于15%，加入辅料拌匀，所述辅料按重量份由以下成分组成：白砂糖15-20、芥末25-30、酱油50-100克、辣椒面10-15、低聚果糖1.5-3、柠檬酸2-3、芝麻1.2-1.8、白酒1.3-1.8、百里香0.1-0.3、紫菜粉0.2-0.5、八角3-10、三奈1-4、茴香2-5、胡椒5-10和花椒6-15。

进一步，所述制备方法中将所述固态辅料捣细过60目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。

本发明的有益效果：本发明的老坛大蒜的制备方法是，将大蒜切型后加盐在密闭容器内腌制，直至通透酸后取出，摊开自然晾干至水分低于15%，加入独特配方的辅料拌匀获得腌菜成品，所述固态辅料捣细过60目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。通过本制备方法制备的腌菜成品口感滑腻美味，有很强的提振食欲效果，且对人体健康不造成不良影响。

具体实施方式

为了便于本领域技术人员理解，下面将集合实施例对本发明做进一步的描述。实施例中所用的工艺参数均是对本发明的举例说明，不是对本发明的限定。实施例中未作具体说明的工艺步骤均是已有技术，在此不做详细描述。

下面结合实施例对本发明做进一步的说明。

实施例1：

老坛大蒜的制备方法，将大蒜切型后加盐在密闭容器内腌制，直至通透酸后取出，摊开自然晾干至水分低于15%，加入辅料拌匀，所述辅料按重量份由以下成分组成：白砂糖15、芥末25、酱油50克、辣椒面10、低聚果糖1.5、柠檬酸2、芝麻1.2、白酒1.3、百里香0.1、紫菜粉0.2、八角3、三奈1、茴香2、胡椒5和花椒6。

将所述固态辅料捣细过60目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。

实施例2：

老坛大蒜的制备方法，将大蒜切型后加盐在密闭容器内腌制，直至通透酸后取出，摊开自然晾干至水分低于15%，加入辅料拌匀，所述辅料按重量份由以下成分组成：白砂糖20、芥末30、酱油100克、辣椒面15、低聚果糖3、柠檬酸3、芝麻1.8、白酒1.8、百里香0.3、紫菜粉0.5、八角10、三奈4、茴香5、胡椒10和花椒15。

将所述固态辅料捣细过60目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。

实施例3：

老坛大蒜的制备方法，将大蒜切型后加盐在密闭容器内腌制，直至通透酸后取出，摊开自然晾干至水分低于15%，加入辅料拌匀，所述辅料按重量份由以下成分组成：白砂糖16、芥末26、酱油65克、辣椒面12、低聚果糖1.8、柠檬酸2.3、芝麻1.5、白酒1.5、百里香0.2、紫菜粉0.3、八角8、三奈3、茴香3、胡椒6和花椒8。

将所述固态辅料捣细过60目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。