[发明专利]一种酶法水解蜗牛蛋白制备生物活性肽的方法

权利要求书

1.一种酶法水解蜗牛蛋白制备生物活性肽的方法，该方法包括如下步骤：

步骤1，将绞碎的蜗牛肉加入适量水，混匀，调节体系的pH值为所用蛋白酶的最适pH值，加入蛋白酶，加热搅拌，进行酶解，酶解结束后进行灭酶处理制得酶解液；

步骤2，将前述制得的酶解液进行过滤，得到的滤液经脱色、浓缩、干燥处理，制得所述生物活性肽产品。

2.如权利要求1所述的一种酶法水解蜗牛蛋白制备生物活性肽的方法，其特征在于：所述步骤1中蜗牛肉和水的质量比为1:3～1:10。

3.如权利要求1所述的一种酶法水解蜗牛蛋白制备生物活性肽的方法，其特征在于：所述蛋白酶选自酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶、风味蛋白酶、菠萝蛋白酶中的一种或多种。

4.如权利要求3所述的一种酶法水解蜗牛蛋白制备生物活性肽的方法，其特征在于，所述蛋白酶的最适pH值为：酸性蛋白酶3.0-5.0，碱性蛋白酶8.0-11.5，中性蛋白酶6.5-7.5，木瓜蛋白酶5.0-7.0、胰蛋白酶7.0-8.5、风味蛋白酶6.5-7.5、菠萝蛋白酶6.0-8.0。

5.如权利要求1所述的一种酶法水解蜗牛蛋白制备生物活性肽的方法，其特征在于：所述步骤1中蛋白酶的加入量与蜗牛肉质量的百分比为0.1-3％。

6.如权利要求1所述的一种酶法水解蜗牛蛋白制备生物活性肽的方法，其特征在于：所述步骤1中蛋白酶的酶解温度为40-60℃，酶解时间为0.5-4h。

7.如权利要求1所述的一种酶法水解蜗牛蛋白制备生物活性肽的方法，其特征在于，所述步骤1中的灭酶处理方法为：将酶解液煮沸5-10分钟。

8.如权利要求1-7任一项所述的一种酶法水解蜗牛蛋白制备生物活性肽的方法，其特征在于：所述步骤2中的过滤采用离心或/和抽滤，抽滤时添加硅藻土助滤剂。

9.如权利要求1-7任一项所述的一种酶法水解蜗牛蛋白制备生物活性肽的方法，其特征在于，所述步骤2中的滤液脱色方法为：加入活性炭脱色，活性炭的添加量为液体体积的0.5-2％(w/v)，脱色温度为15-50℃，脱色时间为0.5-3h。

10.如权利要求1-7任一项所述的一种酶法水解蜗牛蛋白制备生物活性肽的方法，其特征在于：所述步骤2中的浓缩采用真空浓缩，干燥采用冷冻干燥或喷雾干燥。