[发明专利]一种果味橄榄蜜饯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味橄榄蜜饯的制作方法。

背景技术

橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味。橄榄的作用：橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，有清热解毒、化痰、消积的功效。冬春季节，常食点橄榄有润喉之功，可防止上呼吸道感染。对于肺热咳嗽、咯血颇有益，还有舒筋活络的功效。

橄榄的生长周期短，不能四季供应，用于加工成果味橄榄蜜饯可实现对橄榄原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种果味橄榄蜜饯的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果味橄榄蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料→浸糖→煮糖→烘制→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选择腌制过的橄榄，剔除杂质；

（2）浸泡：用清水浸泡3-5小时，脱去盐分；

（3）切分：用刀切分成2-4cm见方的块状；

（4）糖渍、糖煮：将橄榄放入浓度为45%的乳糖液中，煮沸40分钟后，离火浸渍12小时；再将橄榄捞出，余下糖液进行加热，同时加入冰糖液，使糖液浓度达45%，再加入0.3%的苹果酸和1%红橘精油，旺火煮沸后，加入橄榄，不断搅拌，待糖液浓缩至55%时，继续煮至35分钟，然后捞出橄榄，沥干糖液；

（5）上糖衣：待橄榄冷却至36℃时，与经180目筛出的蛋白菱角粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。

有益效果：本发明产品呈黄绿色，香甜味美有弹性，即可干吃，也可用于沸水泡食，具有橄榄鲜美的风味，本产品富含钙质和维生素C，不仅有助于骨骼的生长发育，还具有清热解毒、化痰、消积、舒筋活络的功效。冬春季节常食，可以达到润喉的效果，还能防止上呼吸道感染。老少皆宜，食用方便。

具体实施方式

实施例1：

一种果味橄榄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选择腌制过的橄榄，剔除杂质；

（2）浸泡：用清水浸泡8小时，脱去盐分；

（3）切分：用刀切分成5-6cm见方的块状；

（4）糖渍、糖煮：将原料放入浓度为50%的糖液中，煮沸45分钟后，离火浸渍12小时；再将原料捞出，余下糖液进行加热，同时加入乳糖、阿胶，使糖液浓度达60%，再加入0.3%的柠檬酸和10%蓝莓果浆，旺火煮沸后，加入原料，不断搅拌，待糖液浓缩至75%时，继续煮至25分钟，然后捞出原料，沥干糖液；

（5）上糖衣：待原料冷却至55℃时，与经160目筛出的蛋白糖粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。

实施例2：

一种果味橄榄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选择腌制过的橄榄，剔除杂质；

（2）浸泡：用清水浸泡2小时，脱去盐分；

（3）切分：用刀切分成5cm见方的块状；

（4）糖渍、糖煮：将橄榄放入浓度为55%的糖液中，煮沸60分钟后，离火浸渍18小时；再将橄榄捞出，余下糖液进行加热，同时加入果糖、玫瑰香精，使糖液浓度达62%，再加入0.32%的苹果酸，旺火煮沸后，加入橄榄，不断搅拌，待糖液浓缩至78%时，继续煮至32分钟，然后捞出橄榄，沥干糖液；

（5）上糖衣：待橄榄冷却至35℃时，与经120目筛出的香芋蛋白粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。