[发明专利]一种黑鸡枞香辣酱组合物配方及其制作方法

权利要求书

1.一种黑鸡枞香辣酱组合物配方及其制作方法，其特征在于，所述一种黑鸡枞香辣酱组合物配方的有效成分及其质量份数为：

新鲜黑鸡枞50-150份、鲜红辣椒20-70份、鲜大蒜50-100份、鲜花椒3-20份、鲜老姜20-70份、鲜小葱5-35份、鲜芫荽5-35份、枸杞20-70份、栀子10-30份、菊花3-20份、橘皮5-35份、果糖20-60份、食盐10-30份、55-60度粮食白酒10-50份、白醋10-50份。

2.根据权利要求1所述一种黑鸡枞香辣酱组合物配方及其制作方法，其特征在于，所述一种黑鸡枞香辣酱组合物配方最优选的有效成分及其质量份数为：

新鲜黑鸡枞90-110份、鲜红辣椒40-60份、鲜大蒜70-90份、鲜花椒5-15份、鲜老姜40-60份、鲜小葱15-25份、鲜芫荽15-25份、枸杞40-60份、栀子15-25份、菊花5-15份、橘皮15-25份、果糖30-50份、食盐15-25份、55-60度粮食白酒20-40份、白醋20-40份。

3.根据权利要求1或权利要求2所述一种黑鸡枞香辣酱组合物配方及其制作方法，其特征在于，由所述一种黑鸡枞香辣酱组合物配方有效成分及其质量份数制备而成的香辣酱组合物的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、原料准备：将新鲜的黑鸡枞、红辣椒、小葱、芫荽洗净，晾干表面水分，切段；将鲜大蒜去皮，洗净，晾干表面水分，打碎；将新鲜花椒洗净，晾干表面水分，压破；将新鲜老姜洗净，晾干表面水分，切薄片；枸杞洗净，晾干表面水分；栀子、菊花和陈皮烘干，粉碎成粉末；

步骤二、配料：按照所述配方比例称取各种原料，混合均匀；

步骤三、腌制：将混匀的组合物放入盆中，用保鲜膜盖住，室温下放置12-24小时；

步骤四、磨浆：用打浆机把组合物打成匀浆；

步骤五、灌装密封：将匀浆装入容器中，将瓶口洗净，用55-60度粮食白酒对瓶口擦拭消毒后，再在瓶口倒入少量55-60度粮食白酒盖住匀浆表面，盖紧瓶口并密封；

步骤六、发酵成熟：将装好香辣酱的容器放荫凉处发酵7天以上即成。

4.根据权利要求1或权利要求3所述一种黑鸡枞香辣酱组合物配方及其制作方法，其特征在于，所述一种黑鸡枞香辣酱组合物常温下密封保存期可达1年以上不变质，且放置时间越长口感香味更佳。

5.根据权利要求1或权利要求3所述一种黑鸡枞香辣酱组合物配方及其制作方法，其特征在于，所述一种黑鸡枞香辣酱组合物使用生的新鲜原料，且不经过任何高温工艺过程，最大限度保留了各种原料的营养、药效成分和香味。