[发明专利]一种黑鸡枞香辣酱组合物配方及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种佐餐食品领域，尤其涉及一种黑鸡枞香辣酱组合物配方及其制作方法。

背景技术

现有技术的香辣酱，多为将食用菌与干红辣椒、花椒、食用油等作料混合，并经高温灭菌灌装的产物。这些产品加工过程中一般都要加入食用油，经过高温过程，生产过程中维生素等营养成份损失；并且产品中主要辅助成分均为食用香辛料，长期食用容易让人产生上火症状。

本发明采用配方中加入了枸杞、栀子、菊花、橘皮等传统食药两用中药，一方面增强黑鸡枞的养生保健功效，另一方面可滋阴清火，使本专利产品和传统香辣酱产品相比，具有香辣不上火的特点。本发明在配方中所使用的黑鸡枞、红辣椒、大蒜、花椒、老姜、小葱、芫荽等原料均为新鲜的生料，并且在加工过程中不经过任何高温过程，因此能最大限度保存这些原料中的维生素等营养成分。本发明组合物中不加入任何食用油，没有传统香辣酱产品的那种油腻的感觉，产品中具有独特的清香味。本发明组合物通过添加的大蒜、栀子、高度粮食白酒、白醋本身的抑菌作用，食盐、果糖成分产生的高渗透压，以及产品储放过程中的发酵作用，来达到延长产品保质期的目的，不用在产品中添加任何防腐剂。克服了现有技术的不足。

发明内容

1、本发明的目的在于提供一种黑鸡枞香辣酱组合物配方，合理地解决了现有技术的的香辣酱，多为将食用菌与干红辣椒、花椒、食用油等 作料混合，并经高温灭菌灌装，造成产品中维生素等营养成份损失；并且产品中主要辅助成分均为食用香辛料，长期食用容易让人产生上火的问题。

本发明采用如下技术方案：

一种黑鸡枞香辣酱组合物配方及其制作方法，其特征在于，所述一种黑鸡枞香辣酱组合物配方的有效成分及其质量份数为：

新鲜黑鸡枞50-150份、鲜红辣椒20-70份、鲜大蒜50-100份、鲜花椒3-20份、鲜老姜20-70份、鲜小葱5-35份、鲜芫荽5-35份、枸杞20-70份、栀子10-30份、菊花3-20份、橘皮5-35份、果糖20-60份、食盐10-30份、55-60度粮食白酒10-50份、白醋10-50份。

所述一种黑鸡枞香辣酱组合物配方最优选的有效成分及其质量份数为：

新鲜黑鸡枞90-110份、鲜红辣椒40-60份、鲜大蒜70-90份、鲜花椒5-15份、鲜老姜40-60份、鲜小葱15-25份、鲜芫荽15-25份、枸杞40-60份、栀子15-25份、菊花5-15份、橘皮15-25份、果糖30-50份、食盐15-25份、55-60度粮食白酒20-40份、白醋20-40份。

黑鸡枞，学名烟灰鸡枞菌(TERMITOMYCES FULIGINOUS)，为担子菌亚门层菌纲伞菌目口蘑科鸡枞菌属高等真菌，是我国传统名贵珍稀食用菌。《本草纲目》载其“性平味甘”，有“补益肠胃、疗痔止血、清神、治痔”等功效，可治“脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血”等症。现代科学证实，黑鸡枞含有丰富的蛋白质、氨基酸和菌类多糖等成分，具有增强免疫、降血糖、降血脂、抗衰老、抗肿瘤、抗凝血等多种药理活性，因而具有极高的养生保健价值。

2、本发明的目的还在于提供一种黑鸡枞香辣酱组合物的制作方法，由所述一种黑鸡枞香辣酱组合物配方有效成分及其质量份数制备而成的香辣酱组合物的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、原料准备：将新鲜的黑鸡枞、红辣椒、小葱、芫荽洗净，晾干表面水分，切段；将鲜大蒜去皮，洗净，晾干表面水分，打碎；将新鲜花椒洗净，晾干表面水分，压破；将新鲜老姜洗净，晾干表面水分，切薄片；枸杞洗净，晾干表面水分；栀子、菊花和陈皮烘干，粉碎成粉末；

步骤二、配料：按照所述配方比例称取各种原料，混合均匀；

步骤三、腌制：将混匀的组合物放入盆中，用保鲜膜盖住，室温下放置12-24小时；

步骤四、磨浆：用打浆机把组合物打成匀浆；

步骤五、灌装密封：将匀浆装入容器中，将瓶口洗净，用55-60度粮食白酒对瓶口擦拭消毒后，再在瓶口倒入少量55-60度粮食白酒盖住匀浆表面，盖紧瓶口并密封；

步骤六、发酵成熟：将装好香辣酱的容器放荫凉处发酵7天以上即成。

进一步地，所述一种黑鸡枞香辣酱组合物常温下密封保存期可达1年以上不变质，且放置时间越长口感香味更佳。

进一步地，所述一种黑鸡枞香辣酱组合物使用生的新鲜原料，且不经过任何高温工艺过程，最大限度保留了各种原料的营养、药效成分和香味。

本发明的有益技术效果是：