[发明专利]一种高酸海棠果麸皮乳酸饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种高酸海棠果麸皮乳酸饮料，其特征在于，按照重量百分比计，高酸海棠果麸皮乳酸饮料配方中，谷物乳酸发酵麸皮汁添加量为58.8%，水添加量为14.7%，海棠果果浆添加量为20%，果葡糖浆添加量为6%，食盐添加量为0.2%，黄原胶添加量为0.3%;其中,谷物乳酸发酵麸皮汁的配方为4.8%麸皮、86%水、0.4%α-淀粉酶、0.4%淀粉葡萄糖苷酶、0.4%木瓜蛋白酶、8%混合发酵菌液，%以谷物乳酸发酵麸皮汁的重量计；果葡糖浆的配方为99.5%海棠果果肉和0.5%的柠檬酸，%按照海棠果果浆的重量计。

2.一种高酸海棠果麸皮乳酸饮料的制备方法，其特征在于，所述的制备方法步骤如下：

（1）麸皮的制备：将市售普通麸皮磨粉过80目筛，烘干，备用；

（2）制备谷物乳酸发酵麸皮汁的原料处理：称取4.8%的步骤（1）制备的麸皮、86%的水、0.4%的α-淀粉酶、0.4%的淀粉葡萄糖苷酶、0.4%木瓜蛋白酶、8%的混合发酵菌液，%以谷物乳酸发酵麸皮汁的重量计；

（3）谷物乳酸发酵麸皮汁的制备：将步骤（2）制备的麸皮与水混合，放入到水浴锅中99.9℃预糊化10min，然后用电炉加热煮沸彻底糊化10min，放入水浴锅中冷却到70℃，加入步骤（2）制备的α-淀粉酶，液化60min，然后冷却到60℃，调节pH4.0-4.5，加入步骤（2）制备的淀粉葡萄糖苷酶和步骤（2）制备的木瓜蛋白酶，反应30min，添加白砂糖，加热溶解，调节糖度到11%，121℃，杀菌20min，获得麸皮汁，将麸皮汁在超净台中接入步骤（2）制备的混合发酵菌液，在发酵温度37℃的条件下发酵18h，即可得到谷物乳酸发酵麸皮汁；

（4）海棠果果浆的制备：挑选成熟、无虫蚀、无腐烂的海棠果，清洗除去杂质，去皮、去梗、去芯获得海棠果果肉；称取99.5%海棠果果肉和0.5%的柠檬酸，%按照海棠果果浆的重量计，将海棠果果肉和柠檬酸混合，用榨汁搅拌机进行破碎处理，用匀浆机匀浆，放入水浴锅中，60℃恒温水浴蒸发水分，用糖度计测量其可溶性固形物达到22.5%，然后放入冷藏箱中4℃冷藏，获得海棠果果浆；

（5）制备高酸海棠果麸皮乳酸饮料的原料处理：称取58.8%的步骤（3）制备的谷物乳酸发酵麸皮汁、20%的步骤（4）制备的海棠果果浆、6%的果葡糖浆、0.2%的食盐、14.7%的水、0.3%的黄原胶，%以高酸海棠果麸皮乳酸饮料的重量计；

（6）高酸海棠果麸皮乳酸饮料的制备：将步骤（5）制备的谷物乳酸发酵麸皮汁、海棠果果浆、果葡糖浆、食盐和水混合调配，并加入黄原胶稳定剂，进行均质脱气处理，杀菌，冷却灌装，得到高酸海棠果麸皮乳酸饮料。

3.如权利要求2所述的高酸海棠果麸皮乳酸饮料的制备方法，其特征在于，所述的混合发酵菌液，具体的制备方法如下:

选用外购的保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌分别按照现有技术培养方法进行活化，并将活化的保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌分别接入到1号牛乳麸皮汁混合物中37℃培养8h后,分别获得第一次活化的保加利亚乳杆菌菌液和植物乳杆菌菌液，将第一次活化的保加利亚乳杆菌菌液和植物乳杆菌菌液分别接入到2号牛乳麸皮汁混合物中37℃培养8h,分别获得第二次活化的保加利亚乳杆菌液和植物乳杆菌菌液，再将第二次活化的保加利亚乳杆菌菌液和植物乳杆菌菌液分别接入到3号牛乳麸皮汁混合物中37℃培养8h,分别获得第三次活化的保加利亚乳杆菌液和植物乳杆菌菌液，选取第三次活化的保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌菌液分别接入到4号牛乳麸皮汁混合物中37℃培养8h,分别获得第四次活化的保加利亚乳杆菌菌液和植物乳杆菌菌液，再将第四次活化的保加利亚乳杆菌菌液和植物乳杆菌菌液分别接入到5号牛乳麸皮汁混合物中37℃培养8h,分别获得第五次活化的保加利亚乳杆菌菌液和植物乳杆菌菌液，再将第五次活化的保加利亚乳杆菌菌液和植物乳杆菌菌液分别接入到纯麸皮汁中37℃培养8h,分别获得第六次活化的保加利亚乳杆菌菌液和植物乳杆菌菌液,将上述第六次活化制备的保加利亚乳杆菌菌液与活化的植物乳杆菌菌液按照重量比1:1的比例混合，制备获得混合发酵菌液。