[发明专利]一种花菇保健蜜饯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种花菇保健蜜饯的制作方法。

背景技术

花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。

花菇营养价值高、功效多，用于加工成花菇保健蜜饯不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为花菇的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发花菇原料的深加工产品，提供一种花菇保健蜜饯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种花菇保健蜜饯的制作方法，其特征在于：采用的加工步骤是原料选择→浸泡→整理→晾晒→糖渍→分拣→冷却→包装→成品，具体操作步骤为：

（1）原料选择及预处理：选优质干花菇，放在40℃温水中浸泡2-4小时，待花菇充分吸水展开后用清水漂洗干净，捞起沥干后切分成块，晾晒30分钟以利糖渍；

（2）糖渍：取花菇2千克，加木糖醇3千克、甜菊糖苷0.8千克拌匀，在夹层锅中慢慢加热并徐徐搅拌，然后依次加入玫瑰茄浓缩汁80克、金银花粉25克、百合汁20克、柠檬酸10克、卡拉胶8克、麦芽香精12克，待糖全部融化变稠时停火，糖渍6-8小时；

（3）包装：将糖渍花菇放入容器中烘干晾干，拌入适量的甘草液和玫瑰酱，冷却后用食品袋进行包装，随即真空密封即为成品。

有益效果：本发明产品呈灰色块状，不粘手，不返砂，香甜可口，具有花菇特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种花菇保健蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择及预处理：选优质干花菇、金耳，放在45℃温水中浸泡30分钟，待原料充分吸水展开后用清水漂洗干净，捞起沥干后分小朵，晾晒25分钟以利糖渍；

（2）糖渍：取原料5千克，加果糖10千克、甘草液0.6千克拌匀，在夹层锅中慢慢加热并徐徐搅拌，然后依次加入五味子提取液35克、党参粉25克、醋栗汁20克、柠檬酸10克、琼脂15克、香兰素5克，待糖液全部融化变稠时停火，糖渍3-4小时；

（3）包装：将糖渍花菇放入容器中烘干晾干，拌入适量的红橘香油，冷却后用食品袋进行包装，随即真空密封即为成品。

实施例2：

一种花菇保健蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择及预处理：选优质干花菇、黑木耳，放在78℃温水中浸泡35分钟，待原料充分吸水展开后用清水漂洗干净，捞起沥干后分小朵，晾晒30分钟以利糖渍；

（2）糖渍：取原料1千克，加黑糖1千克、饴糖0.8千克、蜂蜜0.5千克拌匀，在夹层锅中慢慢加热并徐徐搅拌，然后依次加入绿茶浸提汁50克、绞股蓝粉25克、灯笼果汁15克、苹果酸10克、卡拉胶10克、麦芽酚6克，待糖全部融化变稠时停火，糖渍45分钟；

（3）包装：将糖渍原料放入容器中烘干晾干，拌入适量的葱花、五香粉、味精、孜然、茴香汁，冷却后用食品袋进行包装，随即真空密封即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。