[发明专利]一种以黑木耳深层发酵液制备高倍冲饮果肉果浆的方法

说明书

技术领域

本发明属于食用菌深加工领域，具体涉及一种高倍冲饮果肉果浆及其制备方法。

背景技术

黑木耳是一种重要的食药用菌，含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质、人体必需的氨基酸以及钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素等营养物质。现代医学研究表明，黑木耳中所含有的胶质物质、多糖、黄酮、腺苷类物质等可以提高机体免疫功能、起到抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射、抗突变以及抗氧化延缓衰老作用，可以有效防治高脂血、动脉硬化，减少心血管疾病的发生。

但是，黑木耳是以木屑为主要营养基质的木腐菌，其子实体的获得需要消耗大量的林木资源，而且其栽培过程环节复杂，栽培周期长，子实体的产量和品质容易受营养、环境条件和管理模式的影响，同时，由于菌丝体对重金属的富集作用也会因原料的使用不当而影响子实体的品质。而通过液体深层发酵技术可在发酵罐中提供菌体生长最佳的营养和环境条件，菌丝生长速度快、代谢旺盛，生产周期可大为缩短，在液体培养过程中能够产生多种与子实体相同的生理活性物质且菌丝体和发酵液中营养和活性物质更容易释放和吸收，同时还可获得子实体无法形成的有效成分，如胞外多糖，从而可在短时间大规模的获得高附加值产品。

目前，市场上黑木耳产品仍以初级加工的干木耳为主，已有的黑木耳深加工产品开发研究也主要以子实体为原料，如“黑木耳耳肉保健饮料”（申请号201410130534.6）、“蓝莓黑木耳混合果汁饮料及其制备方法”（申请号201310114444.3）、“黑木耳果酱及其加工方法”（申请号201310723078.1）、“一种白木耳黑木耳栗糕及其制备方法”（申请号201210593225.3）及“一种速溶黑木耳糊及其制作方法”（申请号200610023855.1）等等。此外，还有复合30%黑木耳发酵液，25%红茶菌液，8%白砂糖，0.1%稳定剂生产的黑木耳茶菌饮料，需要2个单独的发酵过程（黑木耳茶菌保健饮料的研制，李颖跃，王永宏，食用菌，2013，1：57-58）。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现状，在黑木耳的液体深层发酵中用高产多糖菌株，利用深层发酵获得含有多种生理活性物质的菌丝体和胞外多糖，同时整合红枣和桂圆的营养、保健功效，提供一种产品风味浓郁、营养丰富，具有较高食药用价值果肉果浆的制备方法。

本发明的目的是提供一种高倍冲饮果肉果浆的制备方法，具体步骤如下：

（1）黑木耳液体深层发酵，发酵结束将80-140份发酵液连同菌球用闪式提取器进行粉碎得菌液，备用，闪式提取器粉碎条件为：3000r/min，时间为15s，粉碎2次，其中发酵的黑木耳为液体发酵用高产多糖菌株；

（2）去核红枣10-30份，切成环状后分成两份，向其中一份加入步骤（1）的菌液30-50份用闪式提取器粉碎，过滤除渣得红枣浆，备用，所述的闪式提取器粉碎条件为：5000r/min，时间为30s，粉碎2次；

（3）5-15份桂圆肉清洗干净后切成两半备用；

（4）分别取0.3-0.6份瓜尔豆胶和海藻酸钠混合后加入10-20份步骤（1）所得菌液，用打浆机打浆混匀后静置得溶胀增稠剂，备用；

（5）向步骤（1）的剩余40-70份菌液中加入60-100份白砂糖和果葡糖浆60-100份，加热待糖充分溶解混匀后加入溶胀增稠剂和红枣浆，不断搅拌，煮沸10min后加入步骤（3）的桂圆肉和步骤（2）中的另一份红枣继续熬煮，煮沸5min停止加热，待温度降到80-85℃加入0.5-1.5份柠檬酸，混合均匀，趁热灌装密封后冷却。

优选地，如上所述的一种以黑木耳深层发酵液制备高倍冲饮果肉果浆的方法，其特征是在于所述步骤（1）中发酵液培养基组成为：葡萄糖20g/L，麦麸100g/L，KH2PO41g/L，MgSO40.5g/L，其中，麦麸仅取预煮后的滤液，发酵温度为25-28℃，转速160r/min，培养5d。

优选地，如上所述的一种以黑木耳深层发酵液制备高倍冲饮果肉果浆的方法，其特征是在于所述步骤（5）中熬煮所得浓缩果浆，可依个人口味用1份果浆兑8-14份水冲饮。

与现有技术相比，本发明涉及的以黑木耳深层发酵液制备高倍冲饮果肉果浆的方法，具有如下优点和显著的进步：

（1）以黑木耳发酵菌丝体及发酵液为主要原料，可获得子实体无法形成的胞外多糖等有效成分，而且其中营养和活性物质更容易释放和吸收，有效提高了产品的营养价值；原料不通过栽培，大大缩短了生产周期和成本，避免了农残和重金属污染，提高了产品的安全性。