[发明专利]无沙沙虫干品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及无沙沙虫干品的加工方法，属于海洋产品加工技术领域。

背景技术

方格星虫(Sipunculusnudus)，俗称“沙虫”，又称“沙肠虫”，产于沿海滩涂泥沙之中，是一种高蛋白的名贵海鲜特产。国内主要分布于广东、广西、海南、福建和山东沿海，其中北部湾的北海市、湛江市等地资源量最大。沙虫名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，有“海洋虫草”的美誉。近年来，随着沙虫育苗和养殖技术的逐渐成熟，沙虫产量逐年增加，除少部分沙虫在沿海地区以活鲜形式出售外，大部分市售沙虫为粗加工的干品。沙虫生活于沿海沙质滩涂，主要以底质中的藻类和有机碎屑为食，其生活和摄食习性决定了沙虫的食管、肠道等部位都充满了沙子。且由于沙虫体壁纵肌成束与环肌交错排列形成方格状花纹，其腹索神经纵向折叠嵌于体壁纹路中，翻洗时沙子易藏于沙虫的这些构造中，很难清除干净。目前沙虫制品的加工方法较为落后，尚无科学合理的规范化加工技术，市售沙虫干品均含有较多的沙子，经测定含沙量一般在干重的0.3%～2%左右，食用前若不仔细处理，吃起来会有明显的沙感，不仅严重影响了干沙虫的品质，还在一定程度上限制了产品的进一步推广销售。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供无沙沙虫干品的加工方法，通过除沙工艺，解决沙虫深加工过程中缺乏除沙手段的问题。

上述技术问题的解决是采用了以下技术措施：无沙沙虫干品的加工方法，主要包括下述步骤：

（1）翻洗：取洗净体表泥沙的鲜活沙虫，用10～20cm长的钝头竹签或钢针将沙虫由尾部至吻部方向捅翻过来，除去内脏至无残留，洗净；

（2）除沙：将步骤（1）中的沙虫用剪刀剪除吻部，拉开嵌于体壁纵向纹路中的腹索神经，用超声清洗器超声清洗1～3min，期间用电动搅拌机在10～15rpm下搅拌，藏于沙虫体壁纹路、间隙的沙粒将沉于底部；

（3）焯水：将步骤（2）中除沙处理后的沙虫，放入70～100℃的热水中，焯水30～90s，期间不断搅拌使受热均匀，捞出沥干；

（4）干制：将步骤（3）中沥干的沙虫排列于沙网中，放入45～55℃的烘箱中，鼓风干燥至水分含量8.96-11.87%。

上述方案中，所述超声清洗器所使用的清洗沙虫的水和焯水用的热水处理过沙虫后即成为溶液，溶液中含有多种从沙虫中提取出的可溶于水的营养素包括氨基酸、水溶性多糖、水溶性维生素等等，统称沙虫营养素，溶液应循环使用20～50次至溶液呈乳白色且较浓稠，此时溶液中的沙虫营养素总含量达到5%～10%，将溶液过滤后，用溶剂蒸发工作站浓缩后干燥，除杂后浓缩得富含沙虫营养素的浓缩液，供后续处理，可制成保健品或调味料等。

所述的溶剂蒸发工作站型号EZ-2。

由上述加工方法加工得到的无沙干沙虫，其含沙量小于0.1%，吃起来口感细腻，无泥沙感。本发明在传统沙虫干品加工工艺的基础上，着重改进除沙工艺，从根本上解决干沙虫沙子难以去除影响口感的问题，提高沙虫干品在水产品市场上的竞争力。采用本发明制得的沙虫干品基本无沙子残留，虫肉厚实，纹路清晰，无添加任何化学成分，具有绿色环保、口感佳、营养价值高等特点。

具体实施方式

实施例1

1翻洗：鲜活沙虫充分洗净体表泥沙后，在盛有海水的盆中，用10cm长的钝头竹签或钢针将沙虫由尾部至吻部方向捅翻过来，除去内脏至无残留，洗净；

2除沙：用剪刀剪除沙虫的吻部，拉开嵌于体壁纵向纹路中的腹索神经，超声清洗器（型号KQ-250DB）纯水超声清洗1min，期间用电动搅拌机在10rpm下搅拌，藏于沙虫体壁纹路、间隙的沙粒将沉于底部；

3焯水：除沙处理后的沙虫放入70℃的热水中，焯水90S，期间不断搅拌使受热均匀，捞出沥干；

4干制：沥干的沙虫排列于沙网中，放入45℃的烘箱中，鼓风干燥至水分含量8.96%。

上述方案中，所述超声清洗器所使用的水和焯水用的热水处理过沙虫后即成为溶液，溶液中含有多种从沙虫中提取出的可溶于水的营养素包括氨基酸、水溶性多糖、水溶性维生素等等，统称沙虫营养素，溶液应循环使用20次至溶液呈乳白色且较浓稠，此时溶液中的沙虫营养素总含量达到5%，将溶液过滤后，用溶剂蒸发工作站浓缩后干燥，除杂后浓缩得富含沙虫营养素的浓缩液，供后续处理，可制成保健品或调味料等。

所述的溶剂蒸发工作站型号EZ-2。