[发明专利]一株产α-L-鼠李糖苷酶的菌株及采用该菌株发酵生产α-L-鼠李糖苷酶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一株产α-L-鼠李糖苷酶的菌株，及采用该菌株发酵生产α-L-鼠李糖苷酶的方法，具体涉及一种互隔交链孢（Alternariaalternata）SK37.002生产α-L-鼠李糖苷酶的方法，属于食品生物技术领域。

背景技术

α-L-鼠李糖苷酶（EC3.2.1.40）是一种水解酶，它能够水解结合于底物末端非还原性的α-L-鼠李糖苷键，同时释放出鼠李糖和相应的配基。α-L-鼠李糖苷酶的来源比较广，广泛分布于自然界的细菌和真菌、动物肝脏中，另外α-L-鼠李糖苷酶是植物细胞壁果胶多糖、糖蛋白以及二级代谢物如花青苷、类黄酮和三萜烯类等化合物的一种组分，也常存在于细菌杂多糖、鼠李糖脂和细菌外膜脂多糖抗原结构的重复单位中。

α-L-鼠李糖苷酶在食品中的应用主要是改善饮料和酒的香气成分和生产食品添加剂。很多水果都含有柚皮苷、橘皮苷、云香苷和萜烯基糖苷等黄酮苷类化合物。α-L-鼠李糖苷酶可以水解芸香科水果中的柚皮苷和柠檬苦素以去除果汁中的苦味，从而使果汁酸甜可口，口味宜人。α-L-鼠李糖苷酶还可以提高黄酮类化合物的生物利用度，可用于生产功能饮料。α-L-鼠李糖苷酶可以水解橘皮苷生产甜味剂的前体物，使食品获得新的高聚物成分从而改善食品的流变特性，因而在食品添加剂中具有重要作用。

迄今为止，由于菌种、发酵条件等限制，α-L-鼠李糖苷酶仍未大规模生产，因此纯酶价格昂贵，限制了该酶的应用发展。

发明内容

本发明的目的是克服上述不足之处，提供一株产α-L-鼠李糖苷酶的菌株及采用该菌株发酵生产α-L-鼠李糖苷酶的方法。

本发明的技术方案：一株产α-L-鼠李糖苷酶的菌株，其分类命名为互隔交链孢（Alternariaalternata）SK37.002，已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为2015年5月17日，保藏编号为CCTCCNO：M2015309。

所述产α-L-鼠李糖苷酶的菌株，该菌株的核糖体DNAITS序列如SEQIDNO.1所示。

用所述产α-L-鼠李糖苷酶的菌株发酵生产α-L-鼠李糖苷酶的方法，步骤为：以柚皮苷和蔗糖为碳源的发酵培养基中对互隔交链孢（Alternariaalternata），CCTCCNO：M2015309进行发酵，以得到含有α-L-鼠李糖苷酶的菌体；然后对含α-L-鼠李糖苷酶的菌体进行破碎，最后对α-L-鼠李糖苷酶进行分离纯化。

具体步骤为：

（1）α-L-鼠李糖苷酶的制备：对互隔交链孢CCTCCNO：M2015309，进行斜面、种子、发酵三级培养生产，培养基各组分以g/L计：

a、斜面培养：采用PDA培养基：马铃薯200，葡萄糖20，琼脂15~20，pH自然，使用去离子水配制，115℃灭菌30min；斜面培养条件为：培养温度25~35℃，培养时间3~8天；

b、种子培养：种子培养基：NaNO₃2，K₂HPO₄1，KCl0.5，MgSO₄0.5，FeSO₄0.1，蔗糖30，pH自然，使用去离子水配制，121℃灭菌20min；种子培养条件：于30℃、200rpm摇床培养12h；

c、发酵培养：发酵培养基：柚皮苷1，蔗糖5，硝酸钠5，磷酸氢二钾0.8，氯化钙0.7，氯化钾0.5，硫酸镁0.5，FeSO₄0.1，自然pH；使用去离子水配制，121℃灭菌20min；发酵条件：接种量5%、转速200rpm、温度30℃的条件下在发酵培养基中发酵4-5d，得到α-L-鼠李糖苷酶菌体；

（2）α-L-鼠李糖苷酶的纯化：对步骤（1）所得α-L-鼠李糖苷酶菌体进行菌体过滤、洗涤，在缓冲液中溶解后采用10cm探头超声破碎10min，10000r/min离心10min，采用20%~70%硫酸铵分离沉淀目的蛋白，缓冲液透析，DEAE-FF16/10离子交换层析，Superdex75凝胶过滤层析后，最后将得到的液体冷冻干燥即得α-L-鼠李糖苷酶。

本发明中的α-L-鼠李糖苷酶，是通过使酶作用于柚皮苷，分解柚皮苷的消耗量。该酶的单位定义为在酶反应条件下每分钟消耗1μg柚皮苷的量。

本发明的有益效果：本发明为首次报道互隔交链孢（Alternariaalternata）作为α-L-鼠李糖苷酶的产生菌。该菌株培养方便；发酵工艺简单；酶活高，酶性质稳定；具有广阔的市场应用前景。