[发明专利]一种凤尾鱼罐头

说明书

技术领域

本发明涉及一种凤尾鱼罐头，属于罐头食品技术领域。

背景技术

目前，我国大部分的鱼类产品，大多都是以鲜活体流通，而在流通销售中，为使水产品不至于出现死亡甚至是变质的现象，这给流通过程中的运输与保存工作增加了很大的难度。尽管如此，鱼类产品仍会在运输过程中出现死亡、腐坏现象。因而，为了避免这种损失，人们往往把一部分的鲜活产品制成了罐头，而鱼罐头因其具有独特风味，方便食用，也深受人们青睐。另外，因天气原因使饲养的鱼类大量死亡的现象时有发生，死亡的鱼类如不及时处理将会腐坏，大大打击了鱼类饲养业，使鱼农蒙受巨大损失。而鱼罐头的生产可解决因天气原因造成鱼类死亡，将低鱼农的损失，因此鱼罐头的生产可以起到较强的扶农、助农作用。

公开号为CN104026210，名称为“淡水鱼罐头及其制备方法”的发明专利，该专利公开的淡水鱼罐头内容物包括原料鱼、食用油、红皮洋葱、生姜、朝天椒粉、辣椒盐胚、胡椒粉、孜然粉、白酒、糜子酱、辣椒红油和杏鲍菇。本发明提供的淡水鱼罐头通过采用天然香料与银鱼进行调配，使得所制得的银鱼鱼罐头无需添加人工防腐剂，仅需进行高温杀菌即可达到罐头的18个月保质期的效果。

又如公开号为CN101254002，名称为“一种风干鱼罐头的制造方法”的发明专利，该专利公开的风干鱼罐头的制造方法包括如下步骤：(一)鱼类处理；(二)调味腌制；(三)风干；(四)二次调味；(五)装罐；(六)真空处理；(七)熟化；(八)酥化；(九)杀菌；(十)包装。本发明的风干鱼罐头的制造方法制造简单、绿色环保，可保持鱼类风味且食用安全、营养、卫生。

上述两篇专利存在鱼罐头不能同时满足色香味俱全的问题，以及鱼罐头的入味效果不好的问题。

凤尾鱼凤尾鱼（Anchovy）又称“黑背鱼”，是世界重要的小型经济鱼类之一，分布于世界各大海洋中，在我国的东海、黄海有丰富的凤尾鱼资源。凤尾鱼体延长，侧扁，长13cm，银灰色，肉质细嫩，味道鲜美。凤尾鱼味甘，性温，可以补气虚，健脾胃、活血，将凤尾鱼制成罐头，不仅可以保留其鲜香口感，还可以延长鱼的保质期，方便运输，提高凤尾鱼的食用价值。

发明内容

本发明旨在提供一种凤尾鱼罐头，通过对各原料的选择以及特定的配比设计，提高鱼的入味能力，有效去除鱼腥味，并使本发明的凤尾鱼具有一定的保健功效。

为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：

一种凤尾鱼罐头，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：凤尾鱼60～80份，植物油15～30份，淀粉2～5份，黄酒1～4份，豆豉1～3份，红皮洋葱1～3份，白果0.5～2份，耗油0.8～1.2份，老抽0.8～2份，酱油0.5～0.8份，陈醋0.8～1.8份，食盐0.8～1.5份，味精0.5～1.2份，姜粉0.5～1份，胡椒0.5～1份，冰糖0.2～1份，花椒0.2～0.5份，红辣椒0.2～0.5份，香辛料0.05～0.08份。

为了更好地实现本发明，所述淀粉为玉米淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉中的一种。

所述胡椒为白胡椒。

所述花椒为青花椒。

所述香辛料为茴香、八角、香叶、草果、丁香、陈皮的粉末混合物，混合比例为3:2:1:1:1。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：

（1）本发明通过特定的原料选择和配比设计，尤其是在配方中加入豆豉、红皮洋葱、蚝油、老抽、酱油、陈醋等成分，进一步丰富了凤尾鱼的风味，使本发明的鱼罐头的色泽更佳美观，且通过添加胡椒、黄酒等物质，去除鱼腥异味，进一步达到色香味俱全的效果；本发明还通过添加一定量的白果，具有通畅血管、保护肝脏、改善大脑功能、润皮肤、抗衰老、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，进一步为本发明鱼罐头提供保健功能；本发明使用的原料易得，生产成本低，口感佳，适合各个年龄段的人群食用，提高金枪鱼的食用价值。

（2）本发明的香辛料为茴香、八角、香叶、草果、丁香、陈皮的粉末混合物，混合比例为3:2:1:1:1，该特定组成和配比的香辛料，使得本发明凤尾鱼罐头的香味不至于过于浓郁而掩盖了鱼肉本身的香味，也不至于仅有鱼肉单调的香味，其香气较适中。

具体实施方式

实施例1