[发明专利]一种香菇保健蜜饯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种香菇保健蜜饯的制作方法。

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇营养价值高、功效多，用于加工成香菇保健蜜饯不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为香菇的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发香菇原料的深加工产品，提供一种香菇保健蜜饯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香菇保健蜜饯的制作方法，其特征在于：采用的加工步骤是原料→挑选→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→包装→成品，具体操作步骤为：

（1）原料选择及预处理：选刚采摘的鲜香菇，剪蒂去杂，大朵剪成0.8厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；

（2）糖渍及糖煮：配制浓度为50％的蛋白糖液，按香菇∶糖液=1∶1的比例置锅中煮沸45分钟，倒在干净容器中浸泡23小时，捞出香菇，余下糖液倒入锅中调整浓度为58％，同时加入5%余甘果汁、1%红橘香精、0.4%柠檬酸、0.1%山梨酸钾，再将糖渍的香菇倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮35分钟至浓度达65％即可；

（3）包装：将糖煮的香菇捞出冷却，滚上茭白粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。

有益效果：本发明产品呈均匀条状，不粘手，不返砂，甜脆可口，具有香菇特有的清淡香味，不仅口感细腻，营养丰富，有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种香菇保健蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择及预处理：选刚采摘的鲜香菇，剪蒂去杂，大朵剪成1.5厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；

（2）糖渍及糖煮：配制浓度为45％的蛋白糖液，按香菇∶糖液=2∶3的比例置锅中煮沸35分钟，倒在干净容器中浸泡10小时，捞出香菇，余下糖液倒入锅中调整浓度为52％，同时加入6%香菇提取液、3%甘草液、1%阿胶、0.3%苹果酸、0.03%山梨酸钾，再将糖渍的香菇倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮35分钟至浓度达55％即可；

（3）包装：将糖煮的香菇捞出冷却，滚上菱角粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。

实施例2：

一种香菇保健蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择及预处理：选刚采摘的鲜香菇，剪蒂去杂，大朵剪成2-3厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；

（2）糖渍及糖煮：配制浓度为35％的果糖液，按香菇∶糖液=1∶3的比例置锅中煮沸40分钟，倒在干净容器中浸泡20小时，捞出香菇，余下糖液倒入锅中调整浓度为45％，同时加入15%玫瑰酱、6%胡萝卜汁、3%冰糖液、0.15%柠檬酸、0.12%苯甲酸钠，再将糖渍的香菇倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮30分钟至浓度达50％即可；

（3）包装：将糖煮的香菇捞出冷却，滚上麦芽糊精和芝麻，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。