[发明专利]一种果肉冰淇淋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果肉冰淇淋及其制作方法。

背景技术

随着行人民生活质量的提高以及消费者消费观念的转变，人们对冰淇淋的消费理念正在发生根本性变化，消费者在关注营养的同时，将会更注重健康。冰淇淋产品呈现向天然、保健、功能化方向发展趋势，且产品功能涵盖的面增多，产品向多元化、系列化方向发展。消费方式已从传统的防暑降温冰淇淋理念向甜品、休闲食品转化，健康、低脂、营养的冰淇淋产品日益受到当前广大消费者的青睐与追捧。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种口感滑腻冰爽、且具营养保健功能的果肉冰淇淋及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种果肉冰淇淋，包括以下重量份的原料：山竹果肉20-30份、菠萝5-10份、玉竹汁20-30份、奶油20-30份、蔗糖2-5份、鲜牛奶80-100份、鲜鸡蛋10-20份、硬化油5-10份、瓜尔豆胶1-2份、魔芋胶1-2份和琼脂1-2份；

本发明的优选方案包括以下重量份的原料：山竹果肉30份、菠萝10份、玉竹汁30份、奶油30份、蔗糖5份、鲜牛奶100份、鲜鸡蛋20份、硬化 油10份、瓜尔豆胶2份、魔芋胶2份和琼脂2份。

一种果肉冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

(1)将干玉竹洗净，用水浸泡，等到玉竹完全变软，时间6-8h，然后切成小块，放入打浆机中，过滤，制得玉竹汁；

(2)将瓜尔豆胶、魔芋胶、琼脂和水混合制得混合溶液；

(3)将菠萝去皮，洗净，切割成小块，留取备用；

(4)将蔗糖熬制成蔗糖浆；

(5)将步骤(1)至步骤(4)的材料和剩余原料混合均匀，倒入灭菌罐中，进行消毒；

(6)然后倒入老化缸中，进行老化，然后再经过凝冻、硬化制成酸奶冰淇淋；

本发明的有益效果：本发明通过加入玉竹汁和山竹果肉，可以提供保健功能，本发明通过加入菠萝，有利于改善产品的口味，本发明具有冰爽、滑腻、适合大众的口味。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：

一种果肉冰淇淋，包括以下重量份的原料：山竹果肉30份、菠萝10份、玉竹汁30份、奶油30份、蔗糖5份、鲜牛奶100份、鲜鸡蛋20份、硬化油10份、瓜尔豆胶2份、魔芋胶2份和琼脂2份。

一种果肉冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

(1)将干玉竹洗净，用水浸泡，等到玉竹完全变软，时间8h，然后切 成小块，放入打浆机中，过滤，制得玉竹汁；

(2)将瓜尔豆胶、魔芋胶、琼脂和水混合制得混合溶液；

(3)将菠萝去皮，洗净，切割成小块，留取备用；

(4)将蔗糖熬制成蔗糖浆；

(5)将步骤(1)至步骤(4)的材料和剩余原料混合均匀，倒入灭菌罐中，进行消毒；

(6)然后倒入老化缸中，进行老化，然后再经过凝冻、硬化制成酸奶冰淇淋；

实施例2：

一种果肉冰淇淋，包括以下重量份的原料：山竹果肉20份、菠萝5份、玉竹汁20份、奶油20份、蔗糖2份、鲜牛奶80份、鲜鸡蛋10份、硬化油5份、瓜尔豆胶1份、魔芋胶1份和琼脂1份；

一种果肉冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

(1)将干玉竹洗净，用水浸泡，等到玉竹完全变软，时间6h，然后切成小块，放入打浆机中，过滤，制得玉竹汁；

(2)将瓜尔豆胶、魔芋胶、琼脂和水混合制得混合溶液；

(3)将菠萝去皮，洗净，切割成小块，留取备用；

(4)将蔗糖熬制成蔗糖浆；

(5)将步骤(1)至步骤(4)的材料和剩余原料混合均匀，倒入灭菌罐中，进行消毒；

(6)然后倒入老化缸中，进行老化，然后再经过凝冻、硬化制成酸奶冰淇淋；

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明 的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。