[发明专利]一种营养榨菜及其制备方法

权利要求书

1.一种营养榨菜，其特征在于，采用以下重量组分的材料作为原料：榨菜70-80份、萝卜8-15份、马齿苋8-10份、羊肚菌8-10份、食用盐15-20份、白砂糖5-10份、干辣椒10-15份、花椒3-5份、香料4-8份、味精2-3份、黄酒10-15份、麻油5-8份。

2.如权利要求1所述，一种营养榨菜，其特征在于，采用以下重量组分的材料作为原料：榨菜75份、萝卜10份、马齿苋9份、羊肚菌9份、食用盐18份、白砂糖8份、干辣椒12份、花椒4份、香料7份、味精3份、黄酒12份、麻油5-8份。

3.如权利要求1所述，一种营养榨菜，其特征在于，所述香料组分及各组分重量分数为八角3份、桂皮3份、白胡椒3份、茴香3份、花椒5份、大姜10份。

4.如权利要求1所述，一种营养榨菜，其特征在于，其生产方法包括以下几个步骤：

S1-处理：将榨菜、萝卜、马齿苋、羊肚菌清洗干净，切成薄片状，将香料和各种调料混合均匀，备用；

S2-晒干：将榨菜、萝卜、马齿苋、羊肚菌在太阳下晾晒至七成干；

S3-腌渍：将晾晒好的榨菜、萝卜、马齿苋、羊肚菌片，分别用食用盐涂抹表面，放在阴凉处将榨菜和萝卜腌渍5-7天、马齿苋腌渍3-5天、羊肚菌腌渍6-8天；

S4-粉碎、搅拌：将腌渍好的榨菜、萝卜、马齿苋、羊肚菌片用粉碎机分开粉碎、加入调配好的香料和调料，搅拌均匀；

S5-发酵：用米曲霉和黑曲霉将搅拌好的材料进行发酵，温度为28-32℃，时间为25-30天。

S6-过滤：将发酵好的材料取出，过滤；

S7-灭菌装坛：将过滤的榨菜装入坛中高温真空灭菌5-7天；

S7-包装。