[发明专利]一种营养榨菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体是一种营养榨菜及其制备方法。

背景技术

榨菜的营养丰富，其维生素、蛋白质等的含量较高，通常，榨菜经过清洗、切分、盐渍、和脱盐处理后即可食用，它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤，但是目前我国榨菜品种单一，有很多用萝卜、菌类做榨菜，但是少见有把多种材料放在一起制作榨菜，且很多榨菜营养流失严重，有的为了保留口感，甚至需要添加化学物质来进行调味，对人体有一定的伤害。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种营养丰富，种类多样，不含化学物质的营养榨菜及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种营养榨菜，采用以下重量组分的材料作为原料：榨菜70-80份、萝卜8-15份、马齿苋8-10份、羊肚菌8-10份、食用盐15-20份、白砂糖5-10份、干辣椒10-15份、花椒3-5份、香料4-8份、味精2-3份、黄酒10-15份、麻油5-8份。

优选的，一种营养榨菜，采用以下重量组分的材料作为原料：榨菜75份、萝卜10份、马齿苋9份、羊肚菌9份、食用盐18份、白砂糖8份、干辣椒12份、花椒4份、香料7份、味精3份、黄酒12份、麻油5-8份。

上述营养榨菜，香料组分及各组分重量分数为八角3份、桂皮3份、白胡椒3份、茴香3份、花椒5份、大姜10份。

进一步的，上述营养榨菜，其生产方法包括以下几个步骤：

S1-处理：将榨菜、萝卜、马齿苋、羊肚菌清洗干净，切成薄片状，将香料和各种调料混合均匀，备用；

S2-晒干：将榨菜、萝卜、马齿苋、羊肚菌在太阳下晾晒至七成干；

S3-腌渍：将晾晒好的榨菜、萝卜、马齿苋、羊肚菌片，分别用食用盐涂抹表面，放在阴凉处将榨菜和萝卜腌渍5-7天、马齿苋腌渍3-5天、羊肚菌腌渍6-8天；

S4-粉碎、搅拌：将腌渍好的榨菜、萝卜、马齿苋、羊肚菌片用粉碎机分开粉碎、加入调配好的香料和调料，搅拌均匀；

S5-发酵：用米曲霉和黑曲霉将搅拌好的材料进行发酵，温度为28-32℃，时间为25-30天。

S6-过滤：将发酵好的材料取出，过滤；

S7-灭菌装坛：将过滤的榨菜装入坛中高温真空灭菌5-7天；

S7-包装。

本发明的有益效果

与现有技术相比，本发明提供的营养榨菜及其制备方法，不仅仅以榨菜作为原料，采用多种材料，营养更加丰富，口感更加多样香脆，且增加发酵的模式，更大的保留了榨菜中的营养物质，利用菌类使榨菜保持口感和更久的保质期，不添加化学物质，适合人们食用，不会危害健康。

具体实施方式

实施例1

一种营养榨菜，采用以下重量组分的材料作为原料：榨菜70份、萝卜8份、马齿苋8份、羊肚菌8份、食用盐15份、白砂糖5份、干辣椒10份、花椒3份、香料4份、味精2份、黄酒10份、麻油5份。

上述营养榨菜，香料组分及各组分重量分数为八角3份、桂皮3份、白胡椒3份、茴香3份、花椒5份、大姜10份。

进一步的，上述营养榨菜，其生产方法包括以下几个步骤：

S1-处理：将榨菜、萝卜、马齿苋、羊肚菌清洗干净，切成薄片状，将香料和各种调料混合均匀，备用；

S2-晒干：将榨菜、萝卜、马齿苋、羊肚菌在太阳下晾晒至七成干；

S3-腌渍：将晾晒好的榨菜、萝卜、马齿苋、羊肚菌片，分别用食用盐涂抹表面，放在阴凉处将榨菜和萝卜腌渍5-7天、马齿苋腌渍3-5天、羊肚菌腌渍6-8天；

S4-粉碎、搅拌：将腌渍好的榨菜、萝卜、马齿苋、羊肚菌片用粉碎机分开粉碎、加入调配好的香料和调料，搅拌均匀；

S5-发酵：用米曲霉和黑曲霉将搅拌好的材料进行发酵，温度为28-32℃，时间为25-30天。

S6-过滤：将发酵好的材料取出，过滤；

S7-灭菌装坛：将过滤的榨菜装入坛中高温真空灭菌5-7天；

S7-包装。

实施例2

一种营养榨菜，采用以下重量组分的材料作为原料：榨菜80份、萝卜15份、马齿苋10份、羊肚菌10份、食用盐20份、白砂糖10份、干辣椒15份、花椒5份、香料8份、味精3份、黄酒15份、麻油8份。