[发明专利]一种富硒包浆豆腐皮

说明书

技术领域

本发明涉及一种富硒包浆豆腐皮，属于食品加工技术领域。

背景技术

豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

中国营养学会1998年10月修订的“每日膳食营养素供给量”已将硒列为15种每日膳食营养素之一，提出一个成年人每天对硒的适宜摄入量是50-250微克。“药补不如食补”是中国老百姓的传统认识。普通面粉、大麦、鱼、虾、海藻、动物肝、动物肾、大蒜、葱头、芦笋、胡萝卜等都含有硒。需要指出的是，食物中含硒量高，并不等于人对其吸收就高，一般而言，人类对有机硒的利用率较高，可以达到70％以上，因此正确的补硒方式是，多吃强化补充有机硒的食品，多吃水果蔬菜等富含维生素A、C、E的食品促进硒的吸收。

缺硒是发生克山病的重要原因，缺硒也被认为是发生大骨节病的重要原因。大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节病。它主要发生于青少年，严重地影响骨发育和日后劳动生活能力。

发明内容

本发明的目的是提供一种富硒包浆豆腐皮。

本发明的技术方案包括如下：

本发明豆腐皮由以下方法制得：

(1)将室温下浸泡3-10h的黄豆，通过研磨机进行粗磨；将粗磨后的浆液流入胶体磨内进行细磨；

(2)将细磨得到的浆液过滤，得到的滤液即为生豆浆，将生豆浆煮沸3-8min；

(3)对豆浆进行加热保温，加热温度为70-75℃，加热保温10-15min后，将豆浆槽端面形成的豆腐皮提取，进行烘干，烘干至含水量为20-25wt％；

(4)将含水量为20-25wt％的豆腐皮剪切成长和宽均为8-12cm的块状；

(5)将富硒食用菌菌粉置于无油、无味的不锈钢容器中，加入45-60℃的步骤(3)剩余的豆浆使其充分溶融；待温度低于40℃后，均匀浇于步骤(3)制得的豆腐皮上，静置10-20min，期间不定间隔翻拌数次；

(6)将步骤(5)制得的包浆豆腐皮装袋，真空包装，采用高压灭菌20-30min，制得即食富硒豆腐皮。真空包装条件为：温度为115-121℃、压力位0.1-0.75MPa。

本发明的有益效果是：

本发明提供了一种富硒包浆豆腐皮的做法，工艺简单，烘焙次数少，大量节约成本和能源，可流水操作，适宜投产；通过添加富硒食用菌，提高豆腐皮的硒含量，提供日常膳食所需的硒元素；对豆腐皮进行营养包浆强化，有助于产品对溶融强化营养元素的充分吸附与附着，同时增添豆腐皮的清甜风味；本发明软硬适中，口感好，营养丰富，开袋即食，工艺简单，营养流失少。

具体实施方式

以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。

实施例1

(1)将室温下浸泡5h的黄豆，通过研磨机进行粗磨，将粗磨后的浆液流入胶体磨内进行细磨；

(2)将细磨得到的浆液过滤，得到的滤液即为生豆浆，将生豆浆煮沸5min；

(3)对豆浆进行加热保温，加热温度为72℃，加热保温10min后，将豆浆槽端面形成的豆腐皮提取，进行烘干，烘干至含水量为20-25wt％；

(4)将含水量为20-25wt％的豆腐皮剪切成长和宽均为10cm的块状；

(5)将富硒食用菌菌粉置于无油、无味的不锈钢容器中，加入50℃的步骤(3)剩余的豆浆使其充分溶融；待温度低于40℃后，均匀浇于步骤(3)制得的豆腐皮上，静置15min，期间不定间隔翻拌数次；

(6)将步骤(5)制得的包浆豆腐皮装袋，真空包装，采用高压灭菌22min，制得即食富硒豆腐皮。真空包装条件为：温度为121℃、压力位0.1MPa。

实施例2

(1)将室温下浸泡3h的黄豆，通过研磨机进行粗磨，将粗磨后的浆液流入胶体磨内进行细磨；

(2)将细磨得到的浆液过滤，得到的滤液即为生豆浆，将生豆浆煮沸8min；

(3)对豆浆进行加热保温，加热温度为75℃，加热保温15min后，将豆浆槽端面形成的豆腐皮提取，进行烘干，烘干至含水量为20-25wt％；

(4)将含水量为20-25wt％的豆腐皮剪切成长和宽均为12cm的块状；