[发明专利]一种富硒包浆豆腐皮在审

专利信息
申请号: 201510686358.9 申请日: 2015-10-20
公开(公告)号: CN106578113A 公开(公告)日: 2017-04-26
发明(设计)人: 王颖 申请(专利权)人: 青岛力天宏泰新能源科技有限公司
主分类号: A23C20/02 分类号: A23C20/02
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 266000*** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 一种 富硒包浆 豆腐皮
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种富硒包浆豆腐皮,属于食品加工技术领域。

背景技术

豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

中国营养学会1998年10月修订的“每日膳食营养素供给量”已将硒列为15种每日膳食营养素之一,提出一个成年人每天对硒的适宜摄入量是50-250微克。“药补不如食补”是中国老百姓的传统认识。普通面粉、大麦、鱼、虾、海藻、动物肝、动物肾、大蒜、葱头、芦笋、胡萝卜等都含有硒。需要指出的是,食物中含硒量高,并不等于人对其吸收就高,一般而言,人类对有机硒的利用率较高,可以达到70%以上,因此正确的补硒方式是,多吃强化补充有机硒的食品,多吃水果蔬菜等富含维生素A、C、E的食品促进硒的吸收。

缺硒是发生克山病的重要原因,缺硒也被认为是发生大骨节病的重要原因。大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节病。它主要发生于青少年,严重地影响骨发育和日后劳动生活能力。

发明内容

本发明的目的是提供一种富硒包浆豆腐皮。

本发明的技术方案包括如下:

本发明豆腐皮由以下方法制得:

(1)将室温下浸泡3-10h的黄豆,通过研磨机进行粗磨;将粗磨后的浆液流入胶体磨内进行细磨;

(2)将细磨得到的浆液过滤,得到的滤液即为生豆浆,将生豆浆煮沸3-8min;

(3)对豆浆进行加热保温,加热温度为70-75℃,加热保温10-15min后,将豆浆槽端面形成的豆腐皮提取,进行烘干,烘干至含水量为20-25wt%;

(4)将含水量为20-25wt%的豆腐皮剪切成长和宽均为8-12cm的块状;

(5)将富硒食用菌菌粉置于无油、无味的不锈钢容器中,加入45-60℃的步骤(3)剩余的豆浆使其充分溶融;待温度低于40℃后,均匀浇于步骤(3)制得的豆腐皮上,静置10-20min,期间不定间隔翻拌数次;

(6)将步骤(5)制得的包浆豆腐皮装袋,真空包装,采用高压灭菌20-30min,制得即食富硒豆腐皮。真空包装条件为:温度为115-121℃、压力位0.1-0.75MPa。

本发明的有益效果是:

本发明提供了一种富硒包浆豆腐皮的做法,工艺简单,烘焙次数少,大量节约成本和能源,可流水操作,适宜投产;通过添加富硒食用菌,提高豆腐皮的硒含量,提供日常膳食所需的硒元素;对豆腐皮进行营养包浆强化,有助于产品对溶融强化营养元素的充分吸附与附着,同时增添豆腐皮的清甜风味;本发明软硬适中,口感好,营养丰富,开袋即食,工艺简单,营养流失少。

具体实施方式

以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。

实施例1

(1)将室温下浸泡5h的黄豆,通过研磨机进行粗磨,将粗磨后的浆液流入胶体磨内进行细磨;

(2)将细磨得到的浆液过滤,得到的滤液即为生豆浆,将生豆浆煮沸5min;

(3)对豆浆进行加热保温,加热温度为72℃,加热保温10min后,将豆浆槽端面形成的豆腐皮提取,进行烘干,烘干至含水量为20-25wt%;

(4)将含水量为20-25wt%的豆腐皮剪切成长和宽均为10cm的块状;

(5)将富硒食用菌菌粉置于无油、无味的不锈钢容器中,加入50℃的步骤(3)剩余的豆浆使其充分溶融;待温度低于40℃后,均匀浇于步骤(3)制得的豆腐皮上,静置15min,期间不定间隔翻拌数次;

(6)将步骤(5)制得的包浆豆腐皮装袋,真空包装,采用高压灭菌22min,制得即食富硒豆腐皮。真空包装条件为:温度为121℃、压力位0.1MPa。

实施例2

(1)将室温下浸泡3h的黄豆,通过研磨机进行粗磨,将粗磨后的浆液流入胶体磨内进行细磨;

(2)将细磨得到的浆液过滤,得到的滤液即为生豆浆,将生豆浆煮沸8min;

(3)对豆浆进行加热保温,加热温度为75℃,加热保温15min后,将豆浆槽端面形成的豆腐皮提取,进行烘干,烘干至含水量为20-25wt%;

(4)将含水量为20-25wt%的豆腐皮剪切成长和宽均为12cm的块状;

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