[发明专利]野生山核桃油生产工艺

说明书

技术领域：

本发明属于天然保健食品类，尤其涉及野生山核桃油生产的工艺。

背景技术：

野生山核桃又名胡桃，野生山核桃油属植物种子油的通称，目前市场上出售的野生山核桃油被国际市场誉为东方橄榄油。野生山核桃油的脂肪酸组成中油酸含量高于67％，油酸、亚油酸、亚麻酸之和超过90％，非常符合人体健康需要。野生山核桃油中还含有独特的生理活性物质如山核桃甙、山核桃皂甙、山核桃多酚、角鲨烯等。因此野生山核桃油在医学上还用来辅治心血管疾病，促进骨骼和神经系统发育，抗氧化及调节免疫功能，预防癌症等。此外，在医学外用及化妆品上也都有特殊功效。山核桃油碘值低、烟点高、稳定性好。用来煎炸烘烤食品，风味特佳。因此野生山核桃油是一种高品质、高营养价值的木本植物油。

野生山核桃油原材料选用秦岭大巴山海拔1200米深处原始生态环境中生长的上等野生山核桃果仁，以传统的物理压榨方法精制而成，充分保留了野生山核桃果仁的原生态营养精华，具有野生山核桃果仁特有的坚果芳香味道，是汉中特产中的高级木本植物营养油。1kg核桃果仁的营养价值约等于3kg精肉、5kg鸡蛋、9.5kg牛奶。野生山核桃油中含有丰富的亚麻酸，不饱和脂肪酸总量接近90％，并富含黄酮及维生素A、B1、B2、C、E及人体所需的Ga、Mg等微量元素。

目前，野生山核桃油采用冷榨生产工艺，其特点在于野生山核桃含壳55％-60％，带壳榨油会降低设备压榨能力，并且壳麸吸油会增加油的损耗，且油色深。理论上应去壳榨油，但野生山核桃蛋白质含量低，而皂素类等胶体物质较多，黏性很大，用榨油机榨油时，易堵塞榨膛，油不易流出。

技术内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种采用间歇式的，用机器剥壳(壳坚硬如铁)，冷物理压榨，高温精炼，解决难以取食的营养价值，能提高产油率以及油品质的可靠保证，使原始生态的东西营养价值得以保存。

本发明是通过以下技术方案实现的，依次按以下步骤进行：清理、剥壳、筛选、压榨、精炼、过滤，本发明采用机器对野生山核桃进行剥壳。

具体工艺为：

①.选用当年野生山核桃干果，去除霉烂变质核桃；

②.采用间歇式的机器剥壳机破壳，壳保留20％；

③.利用千斤顶原理、液压式压榨，果仁进冷榨油机压榨，脱渣得毛油；

④.精炼脱胶、将油温升至70℃以上，加水，纯净水温高于70℃，边加水边搅拌10-20分钟，一般加水量为磷脂储量的3.5倍左右，加水后再搅拌15-30分钟，保温静置5-8小时进行沉淀，取上清核桃油；

⑤.用碱炼法脱酸、脱臭，脱除毛油中的游离脂肪酸；

⑥.将脱酸后的毛油调整到温度85℃左右，加入与油温相同或稍高温度的清水进行洗涤，以除去油中残留的碱液与皂脚；用水量每次为油重的10-15％，洗涤时用慢速搅拌，再静置5小时左右，放出底部废水，根据情况洗涤2-3次；

⑦.真空干燥，将水洗后的毛油吸入干燥罐中，将油温控制在70-80℃，干燥时间为2-4小时左右，真空度控制在0.078pm-0.09pm之间，油样清澈透明为合格；

⑧.过滤。

本发明的积极效果：

本发明提高了野生山核桃的出油率，杜绝了野生山核桃油因未提取完全而被浪费的现象，且确保了野生山核桃油的质量，工艺装备适用性强，特别适用于小批量特种油脂的生产、精炼。生产原材料都是来自于深山山谷腹地的野生山核桃，俗名“铁核桃”。其壳坚硬如铁，仁少难取食，其果实生长周期长，自生自长。具有丰富的营养，平时人们对此果实都是难以取食食用，现采用机器对其进行剥壳，机器经过多次改进，剥壳更为干净，减少了资源浪费，使难以取食食用、难以获取的营养价值在压榨中得以保留。

所述的野生山核桃油采用冷榨生产工艺，留有20％左右的野生山核桃壳可调节榨料塑性，压榨条件较为理想。同时，采用千斤顶原理、液压式压榨，产量高、动力消耗少。采用最先进的纯物理冷榨油脂生产线，冷压榨具有色、香、味齐全，保留了各种营养成分。

具体实施方式：

野生山核桃油高温精炼生产工艺：

(1)野生山核桃剥碎后，去除部分野生山核桃外壳，但会保留20％的含壳量；

(2)对有含壳的野生山核桃仁进行筛选、清理；

(3)将筛选后的野生山核桃仁利用千斤顶的原理进行压榨，得到毛油及榨饼；

(4)对压榨毛油进行高温碱炼、水洗、脱水、脱胶、脱臭，得到精炼野生山核桃油；