[发明专利]一种糯米糙米饼及其制备方法

说明书

本发明提供一种糯米糙米饼及其制备方法，属于米饼的制作技术领域。该米饼是由以下重量份的原料制成：糯米60‑80份，糙米40‑55份，紫米40‑60份，蔗糖25‑35份，蜂蜜10‑15份，苏麻籽油1‑2份，绿豆粉15‑30份，苏麻梗灰15‑25份，鸡蛋青液25‑40份，小苏打0.1‑0.2份，水90‑120份。本发明制得的米饼不仅营养丰富，且具有保健的功效。本发明的制作工艺克服了糙米饼松散开裂、有米糠味的问题，其口感独特，具有香，软，甜的特点，在外观和口感上也具有优势。

【技术领域】

本发明涉及米饼制作技术领域，具体涉及一种糯米糙米饼及其制备方法。

【背景技术】

米饼是我国一种常见的食品，深受大众喜爱。然而传统的米饼制作简单，营养及口味单一，如玉米饼、红薯米饼等，随着人们生活水平的提高，人们对于食品质量的要求也逐渐提高，将一些更具营养和保健功效的食品原料添加到米粉中制备米饼，不仅丰富米饼的口味、营养，还能够丰富米饼的品种。

因此，将富有保健功效糙米原料用于开发新的米饼品种，将营养保健的元素加入到日常食用的小食品里，对人们的身体健康具有重要意义。然而糙米饼的制作过程中容易遇到米饼开裂、或口感不好、有米糠味等问题，需要通过实践研究去解决。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种糯米糙米饼及其制备方法，本发明制得的糙米饼不仅营养丰富，且具有保健的功效。本发明的制作工艺克服了糙米饼松散开裂、有米糠味的问题，其口感独特，具有香，软，甜的特点，在外观和口感也具有优势。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种糯米糙米饼，是由以下重量份的原料制成：糯米60-80份，糙米40-55份，紫米40-60份，蔗糖25-35份，蜂蜜10-15份，苏麻籽油1-2份，绿豆粉15-30份，苏麻梗灰15-25份，鸡蛋青液25-40份，小苏打0.1-0.2份，水90-120份。

进一步地，上述糯米糙米饼是由以下重量份的原料制成：糯米65-75份，糙米45-50份，紫米45-55份，蔗糖28-32份，蜂蜜12-14份，苏麻籽油1-2份，绿豆粉20-25份，苏麻梗灰16-22份，鸡蛋青液30-35份，小苏打0.1-0.2份，水100-110份。

进一步地，上述糯米糙米饼是由以下重量份的原料制成：糯米70份，糙米48份，紫米50份，蔗糖30份，蜂蜜13份，苏麻籽油1份，绿豆粉22份，苏麻梗灰20份，鸡蛋青液32份，小苏打0.15份，水105份。

上述糯米糙米饼的制备方法，包括以下步骤：

(1)将紫米用含盐0.5-1wt％的盐水浸泡1-3小时，捞出洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后磨成粉，得到紫米粉；将糙米、糯米分别洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后磨成粉，得到糙米粉和糯米粉；

(2)将晒干的苏麻梗烧成火炭，灭明火，冷却后粉碎成苏麻梗灰，备用；

(3)将蔗糖和蜂蜜溶于水中制得糖水；

(4)将糙米粉、紫米粉、苏麻梗灰、糯米粉、绿豆粉、小苏打混合均匀，加入鸡蛋青液搅匀，然后用糖水调制成混合米糊，用饼模制作成型，用蒸锅或蒸笼在100℃温度下蒸制2-3分钟；

(5)最后在100℃-150℃下，烘烤15-25min，即得所述糯米糙米饼。

进一步地，所述糙米粉、紫米粉和糯米粉均为过800-1500目的超细粉。

进一步地，所述步骤(5)中烘烤时间为20min，烘烤温度和时间按下述过程控制：①面火110℃，底火120℃6min；②面火120℃，底火140℃8min；③面火140℃，底火150℃6min通过对温度的精确控制，保证米饼的外观和香气质量都更优。