[发明专利]一种保鲜剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种保鲜剂，其特征在于，保鲜剂为壳聚糖和食品级维生素C的水溶液，其中所述壳聚糖为脱乙酰度为90—95％的食用级壳聚糖，壳聚糖由数均分子量1万的壳聚糖、数均分子量3万的壳聚糖和数均分子量15万的壳聚糖组成；在水溶液中，食品级维生素C的质量百分数为2％～5％，数均分子量1万的壳聚糖的质量百分数为0.1％～0.6％，数均分子量3万的壳聚糖的质量百分数为0.2～0.6％，数均分子量15万的壳聚糖的质量百分数为0.1～0.3％，优选维生素C的质量百分数为3％～4％，数均分子量1万的壳聚糖的质量百分数为0.3％～0.5％，数均分子量3万的壳聚糖的质量百分数为0.3～0.5％，数均分子量15万的壳聚糖的质量百分数为0.14～0.27％。

2.如权利要求1所述的一种保鲜剂的制备方法，其特征在于，在进行制备时，采用下述两种方式之一进行制备：

方式一：首先将食品级维生素C配制成质量百分数为2％～5％的食品级维生素C的水溶液；然后将数均分子量1万的壳聚糖、数均分子量3万的壳聚糖和数均分子量15万的壳聚糖进行混合均匀，最后将混合均匀的壳聚糖作为溶质，以食品级维生素C的水溶液为溶剂进行溶解并形成均匀一致的保鲜剂；

方式二：首先将食品级维生素C、数均分子量1万的壳聚糖、数均分子量3万的壳聚糖和数均分子量15万的壳聚糖进行混合均匀，得到保鲜剂原粉；然后以保鲜剂为溶质，溶解于水中并形成均匀一致的保鲜剂。

3.如权利要求1所述的保鲜剂的使用方法，其特征在于，在进行使用时，将待处理的食品在室温条件下(例如20—25摄氏度)浸泡在保鲜剂中并使食品整体被保鲜剂包裹或者覆盖，以使保鲜剂在食品表面形成完整的覆盖层，在完成浸泡后沥干水分，并吹干直至食品表面无明显痕迹(即保鲜剂的水迹)。

4.根据权利要求3所述的保鲜剂的使用方法，其特征在于，浸泡时间为1—10分钟，优选3—6分钟。

5.一种复合保鲜剂，其特征在于，由壳聚糖、食品级维生素C、水和提取物组成，壳聚糖和食品级维生素C溶于水溶液形成壳聚糖保鲜剂，为整个复合保鲜剂提供溶剂，其中所述壳聚糖为脱乙酰度为90—95％的食用级壳聚糖，壳聚糖由数均分子量1万的壳聚糖、数均分子量3万的壳聚糖和数均分子量15万的壳聚糖组成；在水溶液中，食品级维生素C的质量百分数为2％～5％，数均分子量1万的壳聚糖的质量百分数为0.1％～0.6％，数均分子量3万的壳聚糖的质量百分数为0.2～0.6％，数均分子量15万的壳聚糖的质量百分数为0.1～0.3％；向壳聚糖保鲜剂中添加提取物，以使提取物在复合保鲜剂中的质量百分数为0.5—2％，添加的提取物为中药材提取物和辛香料提取物，以配合壳聚糖、维生素C共同实现对食品的保鲜，所述中药材提取物和辛香料提取物选自大葱提取物、花椒提取物、大蒜提取物、八角茴香提取物、麻椒提取物、生姜提取物、韭菜提取物、辣椒提取物、丁香提取物或者芦荟提取物，这些提取物的提取方法如下：

大葱提取物：将大葱去根须及老皮，洗净沥干，将葱叶及鳞茎一起粉碎至匀浆状态的浆料，在室温20±2℃下使用与浆料相同体积的质量百分数50％的乙醇的水溶液进行浸泡0.5h，以30rpm进行搅拌，过滤后取滤液为A液，将滤渣置于2倍滤渣体积的蒸馏水中进行浸泡1h，加热煮沸10min，过滤得滤液B，合并滤液A、B，将合并滤液进行真空冷冻干燥，条件选择如下之一：

(1)-40℃、1标准大气压预冷冻至滤液冻结状态

(2)-40℃、0.05标准大气压真空冷冻至滤液呈粉末状或片状

(3)室温、0.05标准大气压真空冷冻1h

花椒提取物：将花椒在室温20±2℃下进行粉碎，出料粒数为50-100目，在室温20±2℃下使用与粉碎后花椒体积相同的质量百分数50％的乙醇的水溶液进行浸泡2h，以30rpm进行搅拌，过滤后取滤液为A液，将滤渣置于2倍滤渣体积的蒸馏水中进行浸泡1h，加热煮沸30min，过滤得滤液B，合并滤液A、B，将合并滤液进行真空冷冻干燥，条件选择如下之一：

(1)-40℃、1标准大气压预冷冻至滤液冻结状态

(2)-40℃、0.05标准大气压真空冷冻至滤液呈粉末状或片状

(3)室温、0.05标准大气压真空冷冻1h

大蒜提取物：将大蒜去根须、皮及中轴，洗净沥干。将大蒜粉碎至匀浆状态的浆料，在室温20±2℃下使用与浆料相同体积的质量百分数50％的乙醇的水溶液进行浸泡0.5h，以30rpm进行搅拌，过滤后取滤液为A液，将滤渣置于2倍滤渣体积的蒸馏水中进行浸泡1h，加热煮沸10min，过滤得滤液B，合并滤液A、B，将合并滤液进行真空冷冻干燥，条件选择如下之一：

(1)-40℃、1标准大气压预冷冻至滤液冻结状态

(2)-40℃、0.05标准大气压真空冷冻至滤液呈粉末状或片状

(3)室温、0.05标准大气压真空冷冻1h

八角茴香提取物：将八角茴香在室温20±2℃下进行粉碎，出料粒数为50-100目，在室温20±2℃下使用与粉碎后八角茴香相同体积的质量百分数50％的乙醇的水溶液进行浸泡2h，以30rpm进行搅拌，过滤后取滤液为A液，将滤渣置于2倍滤渣体积的蒸馏水中进行浸泡1h，加热煮沸30min，过滤得滤液B，合并滤液A、B，将合并滤液进行真空冷冻干燥，条件选择如下之一：

(1)-40℃、1标准大气压预冷冻至滤液冻结状态

(2)-40℃、0.05标准大气压真空冷冻至滤液呈粉末状或片状

(3)室温、0.05标准大气压真空冷冻1h

麻椒提取物：将麻椒在室温20±2℃下进行粉碎，出料粒数为50-100目，在室温20±2℃下使用与粉碎后麻椒相同体积的质量百分数50％的乙醇的水溶液进行浸泡2h，以30rpm进行搅拌，过滤后取滤液为A液，将滤渣置于2倍滤渣体积的蒸馏水中进行浸泡1h，加热煮沸30min，过滤得滤液B，合并滤液A、B，将合并滤液进行真空冷冻干燥，条件选择如下之一：

(1)-40℃、1标准大气压预冷冻至滤液冻结状态

(2)-40℃、0.05标准大气压真空冷冻至滤液呈粉末状或片状

(3)室温、0.05标准大气压真空冷冻1h

生姜提取物：将生姜洗净沥干；将生姜粉碎至匀浆状态的浆料，在室温20±2℃下使用与浆料相同体积的质量百分数50％的乙醇的水溶液进行浸泡0.5h，以30rpm进行搅拌，过滤后取滤液为A液，将滤渣置于2倍滤渣体积的蒸馏水中进行浸泡1h，加热煮沸10min，过滤得滤液B，合并滤液A、B，将合并滤液进行真空冷冻干燥，条件选择如下之一：

(1)-40℃、1标准大气压预冷冻至滤液冻结状态

(2)-40℃、0.05标准大气压真空冷冻至滤液呈粉末状或片状

(3)室温、0.05标准大气压真空冷冻1h

韭菜提取物：将韭菜去老皮及烂叶，洗净沥干，将韭菜粉碎至匀浆状态的浆料，在室温20±2℃下使用与浆料相同体积的质量百分数50％的乙醇的水溶液进行浸泡0.5h，以30rpm进行搅拌，过滤后取滤液为A液，将滤渣置于2倍滤渣体积的蒸馏水中浸泡1h，加热煮沸10min，过滤得滤液B，合并滤液A、B，将合并滤液进行真空冷冻干燥，条件选择如下之一：

(1)-40℃、1标准大气压预冷冻至滤液冻结状态

(2)-40℃、0.05标准大气压真空冷冻至滤液呈粉末状或片状

(3)室温、0.05标准大气压真空冷冻1h

辣椒提取物：将辣椒洗净晾干，在室温20±2℃下进行粉碎，出料粒数为50-100目，在室温20±2℃下使用与浆料相同体积的质量百分数50％的乙醇的水溶液进行浸泡2h，以30rpm进行搅拌，过滤后取滤液为A液，将滤渣置于2倍滤渣体积蒸馏水中进行浸泡1h，加热煮沸30min，过滤得滤液B，合并滤液A、B，将合并滤液进行真空冷冻干燥，条件选择如下之一：

(1)-40℃、1标准大气压预冷冻至滤液冻结状态

(2)-40℃、0.05标准大气压真空冷冻至滤液呈粉末状或片状

(3)室温、0.05标准大气压真空冷冻1h

丁香提取物：将药用且干燥的丁香在室温20±2℃下进行粉碎，出料粒数为50-100目，在室温20±2℃下使用与浆料相同体积的质量百分数50％的乙醇的水溶液进行浸泡2h，以30rpm进行搅拌，过滤后取滤液为A液，将滤渣置于2倍滤渣体积的蒸馏水中，60℃水浴30min，过滤得滤液B，合并滤液A、B，将合并滤液进行真空冷冻干燥，条件选择如下之一：

(1)-40℃、1标准大气压预冷冻至滤液冻结状态

(2)-40℃、0.05标准大气压真空冷冻至滤液呈粉末状或片状

(3)室温、0.05标准大气压真空冷冻1h

芦荟提取物：选用中国芦荟、库拉索芦荟(洋芦荟)或日本木剑式芦荟(木立芦荟)。取芦荟叶片洗净后沥干，去叶皮，将叶皮与去掉叶皮后叶片中剩余部分(宏观变现为凝胶部分)按照质量比1：5混合并粉碎成匀浆状态的浆料，减压过滤，取滤液，即得到芦荟提取物。