[发明专利]蜜桃果脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及蜜桃果脯的加工方法。

背景技术

水蜜桃，是一种果实可以作为水果的落叶小乔木，花可以观赏，果实多汁，可以生食或制桃脯、罐头，核仁也可以食用。果肉有白色和黄色的，一般在亚洲最受欢迎的品种多为白色果肉，多汁而甜；欧洲、澳大利亚和北美洲的人则喜欢黄色果肉较酸的品种，其核果卵球形，表面有短柔毛。

水蜜桃的作用：1.有补益气血，养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者；2.含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；3.含钾多，含钠少，适合水肿病人食用；4.桃仁的提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。

水蜜桃不耐贮藏，通常腌制后食用，且经济效益低，用于加工成蜜桃果脯可实现对水蜜桃的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值，同时也为水蜜桃的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是解决水蜜桃不耐储藏，经济效益低的问题，提供一种蜜桃果脯的制作方法，同时也为水蜜桃的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

蜜桃果脯的加工方法，其特征在于：原料处理→切条→糖煮→烘干→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将水蜜桃清洗干净，去皮，再切成长4cm、宽0.8cm、厚0.6cm的长条，放入0.5%柠檬酸中浸泡2-3小时，取出后用清水漂洗1-2次，每次5-10分钟，然后倒入沸水中煮15分钟，再用清水清洗20min，捞出沥干备用；

（2）糖煮：将适量的水倒入锅中，分3次加入麦芽糖，每次相隔35分钟，待糖液烧沸后加入适量的洋甘菊、薄荷、番石榴汁和甘草，煮沸后再放入水蜜桃条，改用文火煎煮，直至糖液浓缩将干，水蜜桃变硬时停火捞出；

（3）烘干：将捞出的蜜桃果脯送入85℃烘房内烘干；

（4）包装：用塑料袋膜食品袋包装后即为成品。

有益效果：本发明产品口感清脆爽口，酸甜适度，具有水蜜桃特有的清香和脆嫩风味，营养丰富；本产品有助于补益气血，养阴生津，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物，还可以抗凝血，降血压，食用简单，操作方便，是一种绿色健康、经济实惠的开胃美食。

具体实施方式

实施例1：

蜜桃果脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将水蜜桃清洗干净，去皮，再切成长6.5cm、宽3cm、厚1.2cm的长条，放入维生素C中浸泡8-9小时，取出后用清水漂洗5-7次，每次60分钟，然后倒入沸水中煮45分钟，再用清水清洗3-4小时，捞出沥干备用；

（2）糖煮：将适量的水倒入锅中，分5次加入蔗糖，每次相隔32分钟，待糖液烧沸后放入水蜜桃条，加入少许柠檬糖浆和蜂蜜、荷叶、青柠汁，再改用文火煎煮，直至糖液浓缩将干，水蜜桃变硬时停火捞出；

（3）烘干：将捞出的蜜桃果脯送入75℃烘房内烘干；

（4）包装：用塑料袋膜食品袋包装后即为成品。

实施例2：

蜜桃果脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将水蜜桃清洗干净，去皮，再切成长5cm、宽2cm、厚1.5cm的长条，放入石灰水中浸泡3-5小时，取出后用清水漂洗8次，每次35分钟，然后倒入沸水中煮20分钟，再用清水清洗50分钟，捞出沥干备用；

（2）糖煮：将适量的水倒入锅中，分5次加入蛋白糖，每次相隔40分钟，待糖液烧沸后放入水蜜桃条，加入少许甘草、丁香、枸杞汁和饴糖，再改用文火煎煮，直至糖液浓缩将干，水蜜桃变硬时停火捞出；

（3）烘干：将捞出的蜜桃果脯送入78℃烘房内烘干；

（4）包装：用塑料袋膜食品袋包装后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。