[发明专利]一种从芦笋提取蛋白的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域， 尤其涉及一种从芦笋提取蛋白的方法。

背景技术

芦笋，学名石刁柏，百合科天门冬属植物。目前我国芦笋种植广泛，老茎干枯后，农民将其收割回家，当做柴烧，未能充分利用。

芦笋中蛋白质含量很高，氨基酸且种类齐全，大约有17 种，其中必需氨基酸8 种，半必需氨基酸2 种。主要是天门冬氨酸和谷氨酸。天冬氨酸普遍存在于生物合成作用中。它是生物体内赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶碱基的合成前体。它可作为钾离子、镁离子的载体向心肌输送电解质，从而改善心肌收缩功能，同时降低氧消耗，在冠状动脉循环障碍缺氧时，对心肌有保护作用。它参与鸟氨酸循环，促进氧和二氧化碳生成尿素，降低血液中氮和二氧化碳的量，增强肝脏功能，消除疲劳。王嘉彦等“芦笋糖浆对恶性肿瘤化疗增效减毒作用的临床观察”，研究结果显示，芦笋中抗癌有效成分门冬酰胺，对体内恶变的细胞形成一种生化屏障，从而防止正常细胞恶变，是恶变细胞营养屏障，从而抑制生长和增值。

当前有关芦笋蛋白提取、纯化技术鲜有报道，多为实验室分离提取，制备量小。

发明内容

本发明的目的是提供一种从芦笋提取蛋白的方法。本发明采用酶解、过滤、加热、发酵、膜分离、脱色、真空冷冻干燥等工艺加工颜色为白色，无异味，天然无污染的芦笋蛋白粉。

本发明采用的技术方案如下：

(1) 打浆、酶解、过滤：采用料液比1: 3-5，用打浆机将清洗干净的芦笋打浆3-5min，然后加入（芦笋浆质量0.1-0.3%）蛋白酶充分搅拌后静置1-2 h 进行酶解后， 用 800-2000 目滤网过滤取上清液备用。

（2）加热、发酵：将(1) 所取上清液迅速放入沸水中加热到40-45℃后加入保加利亚乳酸杆菌((1) 所取上清液质量0.01-0.03%)、嗜热链球菌((1) 所取上清液质量0.01-0.03%)、在密闭条件下发酵 36-48 小时。

（3）膜分离：将经（2）发酵过的芦笋液用10000-50000 道尔顿膜超滤，分离出乳清溶液和蛋白溶液。

（4）吸附、酶氧化脱色：将经（3）分离出的蛋白溶液中放入活性炭粉吸附5-10 min，然后过滤将活性炭粉清除，再加入( 蛋白溶液质量0.3-0.5%) 脂肪氧合酶充分搅拌后静置1-2 h 进行酶解。

（5）干燥：将经（4）吸附、酶氧化脱色后的芦笋蛋白溶液采用真空冷冻干燥制得白色芦笋蛋白粉。冻干工艺参数：物料厚度8-9 mm，预冻温度-35--40℃，预冻时间2-2.5h，升华时加热板温度45-50℃，干燥仓工作压力22-26Pa，解析时加热板温度60-65℃。

步骤（1）中的蛋白酶含量为芦笋浆质量的0.1-0.3%。

步骤（2）中保加利亚乳酸杆菌含量为所取步骤(1) 上清液质量0.01-0.03%、嗜热链球菌含量为步骤(1) 所取上清液质量0.01-0.03%。

步骤（4）中脂肪氧合酶含量为蛋白溶液质量的0.3-0.5%。

本发明的优点 ：本发明以芦笋为原料经→打浆→酶解→过滤→加热→发酵→膜分离→吸附→酶氧化脱色→真空冷冻干燥→称重包装→贮藏 ，得到的芦笋蛋白粉。

具体实施方式

实施例1

(1) 打浆、酶解、过滤：采用料液比1: 3，用打浆机将清洗干净的芦笋打浆3min，然后加入（芦笋浆质量0.1%）蛋白酶充分搅拌后静置1h 进行酶解后， 用 800 目滤网过滤取上清液备用。

（2）加热、发酵：将(1) 所取上清液迅速放入沸水中加热到40℃后加入保加利亚乳酸杆菌((1) 所取上清液质量0.01%)、嗜热链球菌((1) 所取上清液质量0.01%)、在密闭条件下发酵 36 小时。

（3）膜分离：将经（2）发酵过的芦笋液用10000 道尔顿膜超滤，分离出乳清溶液和蛋白溶液。

（4）吸附、酶氧化脱色：将经（3）分离出的蛋白溶液中放入活性炭粉吸附5 min，然后过滤将活性炭粉清除，再加入( 蛋白溶液质量0.3%) 脂肪氧合酶充分搅拌后静置1 h进行酶解。

（5）干燥：将经（4）吸附、酶氧化脱色后的芦笋蛋白溶液采用真空冷冻干燥制得白色芦笋蛋白粉。冻干工艺参数：物料厚度8 mm，预冻温度-35℃，预冻时间2h，升华时加热板温度45℃，干燥仓工作压力22Pa，解析时加热板温度60℃。

实施例2