[发明专利]一种米酒坚果香辣鸡排及其制备方法在审
申请号: | 201510693526.7 | 申请日: | 2015-10-24 |
公开(公告)号: | CN105341733A | 公开(公告)日: | 2016-02-24 |
发明(设计)人: | 郭欢 | 申请(专利权)人: | 郭欢 |
主分类号: | A23L13/50 | 分类号: | A23L13/50;A23L13/40;A23L33/105;A23L3/3562;A23B4/10 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 239232 安徽省滁*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 米酒 坚果 香辣鸡排 及其 制备 方法 | ||
1.一种米酒坚果香辣鸡排,其特征在于由下列重量份的原料制成:
鸡胸肉50-60、白茶14-15、米粉12-13、腰果碎7-8、甜米酒4-6、辣椒粉2-3、柏子仁2-3.1、朝天罐0.9-1.5、樱桃核1-2.3,丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、壳聚糖、1-2%醋酸溶液、葵花籽油、精盐、胡椒粉、白糖、五香粉、葱、姜、蒜适量。
2.根据权利要求1所述的一种米酒坚果香辣鸡排的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将柏子仁、朝天罐、樱桃核加5-6倍水浸提30-40分钟后滤得汁液,经浓缩,得药液;将葱、姜、蒜加少许水放入搅拌机中打成汁,打好的汁倒入碗中,再加精盐、胡椒粉、糖、酱油、五香粉混合搅匀;
(2)腰果碎、辣椒粉,倒入锅中混合翻炒,再加入甜米酒以及少量水混合浸煮1-2分钟,滤得腰果碎;米粉兑水加热调成糊状,再倒入腰果碎,混合拌匀;
(3)将鸡胸肉用肉槌稍稍打薄,将捶打好的鸡肉均匀拌上步骤(1)所得调味料,静置腌制45-55分钟;将腌好的鸡肉均匀地裹上步骤(2)所得物料,入盘待用;
(4)取锅往锅中倒入适量葵花籽油,在油6-7成热时将处理好的鸡肉放入,先在油里炸至两面金黄色,再刷上酱油,用炭火熏烤5-7分钟;
(5)称取壳聚糖分散于适量醋酸溶液中,混合搅拌均匀得到1%-1.2%的壳聚糖溶液,再拌入溶液质量1-1.5g/kg的蔗糖酯,混匀后,再兑入溶液质量0.5-1%的丁香油、0.5-1%的百里香油、0.1-0.2%的芫荽籽油以及药液,混合搅拌均匀,得保健涂膜液;
(6)取处理好的鸡排充分冷却后,浸没于配置好的保健涂膜液中,3-4秒后,提起沥干,最后密封包装,即得。
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