[发明专利]一种青稞奇亚籽奶茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种青稞奇亚籽奶茶及其制备方法，属于饮品技术领域。

背景技术

奇亚籽，学名芡欧鼠尾草，薄荷类植物，原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。可生长在荒漠带海拔4000英尺以下的地区，人们通常所指的奇亚，其实是该植物的种子--奇亚籽。奇亚籽是Omega-3最丰富，唯一不需加工直接安全食用的纯天然食品。与鱼油相比，奇亚籽的Omega-3脂肪酸含量更高，且无胆固醇，不会引起过敏，无营养富集的海洋污染物。奇亚籽含有丰富的蛋白质，含量比大豆更高，是纯牛奶蛋白含量的5倍。尤其是奇亚籽中的蛋白质是含有20种氨基酸的完整优质蛋白，在植物类的蛋白载体中是非常罕见的。奇亚籽是优质纤维食品，它的水结合力、阳离子交换力、吸水力均优于亚麻籽、香草、麦麸等，且营养含量也相对较高，可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍。可有效增强饱腹感，促进肠道蠕动，防止便秘。除了普通的抗氧化元素(维生素E，C和卵磷脂)以外，奇亚籽内含有更丰富的天然抗氧化剂，是抗老防病防癌的必需物质。奇亚籽口感清脆，没有气味和味道，再加上它富含抗氧化物，烧烤等加工手段不会影响它的营养品质。可以直接食用、用作配料、制作饮品、制作糕点等食品。

青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。青稞和奇亚籽有相同的营养成分，也有互补的元素，都具有丰富的营养，也各有各的食用方法，但将两者结合的食品和饮品并没有。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种口感细腻、营养丰富的青稞奇亚籽奶茶及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种青稞奇亚籽奶茶，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料制成：牛奶25-40份、青稞50-80份、奇亚籽12-23份、淀粉酶0.3-0.8份、纤维素酶0.08-0.2份、纯化水180-300份；

所述一种青稞奇亚籽奶茶，由以下按重量份最优配比的原料制成：牛奶38份、青稞70份、奇亚籽18份、淀粉酶0.5份、纤维素酶0.12份、纯化水230份；

一种青稞奇亚籽奶茶的制备方法，其特殊之处在于包括以下步骤：

（1）将青稞清洗、去杂质、蒸熟、干燥、炒制至发出青稞香味、煮软，得到煮软后的青稞粒，将奇亚籽清洗，炒制至有稍微的烧烤味，得到熟化的奇亚籽，将煮软的青稞与熟化的奇亚籽混合，然后将混合料加纯化水，经胶体磨细化成稠状混合浆；

（2）在稠状混合浆中加入淀粉酶、纤维素酶，控温40-55℃，使之酶解液化，然后进入25—40MPa均质机进行均质，制成青稞奇亚籽浆；

（3）将均质后的青稞奇亚籽浆，经40-60目连续过滤器过滤后、倒入调配罐并加入牛奶，进行调配，并取样检测，控制其pH值在6.5-7的范围内；

（4）将调配好的青稞奇亚籽浆再次进行40—60MPa均质，使其更加均匀细腻，避免分层现象；

（5）控温140-145℃，高温瞬时灭菌5-8秒，然后迅速降至20℃—30℃并经40-60目连续过滤器过滤，无菌冷灌装即可。

本发明的一种青稞奇亚籽奶茶，口感细腻，适合各种人群饮用，其中富含丰富的蛋白质、膳食纤维、Omega-3等营养元素，既可以增强免疫力，又可以有效增强饱腹感，促进肠道蠕动，防止便秘，而且丰富的Omega-3含量还可以缓解关节不适、偏头疼、预防糖尿病，并且能令皮肤均衡保湿及保持健康。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1

本实施例的一种青稞奇亚籽奶茶，由以下按重量份配比的原料制成：牛奶25份、青稞50份、奇亚籽12份、淀粉酶0.3份、纤维素酶0.08份、纯化水180份。

实施例2

本实施例的一种青稞奇亚籽奶茶，由以下按重量份配比的原料制成：牛奶40份、青稞80份、奇亚籽23份、淀粉酶0.8份、纤维素酶0.2份、纯化水300份。

实施例3

本实施例的一种青稞奇亚籽奶茶，由以下按重量份最优配比的原料制成：牛奶38份、青稞70份、奇亚籽18份、淀粉酶0.5份、纤维素酶0.12份、纯化水230份。

以上实施例一种青稞奇亚籽奶茶的制备方法，包括以下步骤：