[发明专利]一种蔬菜饼干及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明属于饼干加工技术领域，具体涉及一种蔬菜饼干及其制备方法。

【背景技术】

饼干作为一款休闲美食，具有消费量大、储存运输方便，保质期长，老幼皆宜等特点。然而单纯面粉制作的饼干中所含的营养元素相对较少，饼干的营养价值不高，且食品添加剂多。研究指出，胡萝卜中含有是很高的β-胡萝卜素,它是一种抗癌剂，β-胡萝卜素是植物中的色素物质，往往形成维生素A，维生素A有利于改善视觉,防止眼睛和皮肤干燥，有利于维持消化系统、泌尿系统,以及提高抗细菌感染能力。此外，西芹味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经，具有平肝清热，祛风利湿的功效，可用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜，在肉食量明显增加的现代人中，膳食蔬菜带来的口感和营养价值深受人们喜爱，蔬菜饼干不仅可以补充各种营养物质.还可全面改善人体状况，达到健身、减肥、美容、养颜的效果。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题是提供一种蔬菜饼干及其制备方法，以解决现有技术中生产蔬菜饼干食品添加剂多、膳食纤维等蔬菜营养成分少等问题。该蔬菜饼干酥脆可口，蔬菜香味浓厚，采用天然有机蔬菜，含有丰富的膳食纤维，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，且原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种蔬菜饼干，以重量份为单位，包括以下原料：面粉60-80份、蔬菜汁20-40份、调味剂A0.5-2份、调味剂B5.5-8份、植物油8-12份、酵母粉0.3-0.7份、鲜牛奶5-9份。

优选地，以重量份为单位，所述蔬菜饼干包括以下原料：面粉65-75份、蔬菜汁25-35份、调味剂A1-1.5份、调味剂B6-7.5份、植物油9-11份、酵母粉0.4-0.6份、鲜牛奶6-8份。

优选地，以重量份为单位，所述蔬菜饼干包括以下原料：面粉70份、蔬菜汁30份、调味剂A1-1.5份、调味剂B6-6.5份、植物油11份、酵母粉0.5份、鲜牛奶7份。

优选地，所述面粉包括有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉、芝麻粉中的一种或多种。

优选地，所述调味剂A包括食盐，调味剂B包括白糖。

优选地，所述植物油包括棕榈油、橄榄油、米糠油中的一种或多种。

优选地，所述蔬菜汁包括胡萝卜汁、西红柿汁、生菜汁、西芹汁、黄瓜汁、南瓜汁、淮山汁中的一种或多种。

本发明还提供一种蔬菜饼干的制备方法，包括下列步骤：

S1、蔬菜汁制备：将胡萝卜、西红柿、生菜、西芹、黄瓜、南瓜、淮山中的一种或多种去皮洗净，然后切成小块捣碎打浆，再加入调味剂A，制得蔬菜汁；

S2、混合：将面粉、酵母粉、鲜牛奶、调味剂B、植物油放入步骤S1制得的蔬菜汁中，搅拌均匀并静置，制得混合物；

S3、加热：将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成型，厚度1-2cm，在80-100℃下加热20-30min至熟，制得蔬菜饼干初品；

S4、包装：将步骤S3制得的蔬菜饼干初品在真空度为0.08-0.092Mpa，温度为80-90℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得蔬菜饼干成品。

优选地，所述步骤S1中打浆时间为3-5min。

优选地，所述步骤S2中搅拌转速为200-250r/min，搅拌时间为3-4min，静置时间为15-18min。

本发明具有以下技术效果：

1.本发明的蔬菜饼干酥脆可口，蔬菜香味浓厚，采用天然有机蔬菜，含有丰富的膳食纤维，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，是一款老少皆宜的营养蔬菜饼干。

2.本发明的蔬菜饼干综合了多种维生素与营养物质：(1)西芹营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。(2)胡萝卜中含有是很高的β-胡萝卜素,有利于改善视觉,防止眼睛和皮肤干燥，有利于维持消化系统、泌尿系统。

3.本发明的蔬菜饼干组成原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产。

【具体实施方式】

实施例1

一种蔬菜饼干，以重量份为单位，包括以下原料：有机面粉60份、白糖5.5份、食盐0.5份、橄榄油8份、酵母粉0.3份、西芹汁20份、鲜牛奶5份。

所述的蔬菜饼干的制备方法，包括下列步骤：