[发明专利]一种保健蔬菜饼干及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明属于饼干加工技术领域，具体涉及一种保健蔬菜饼干及其制备方法。

【背景技术】

饼干作为一款休闲美食，具有消费量大、储存运输方便，保质期长，老幼皆宜等特点。然而单纯面粉制作的饼干中所含的营养元素相对较少，导致饼干的营养价值不高，且食品添加剂多。研究表明，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜中含有丰富的维生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C。苦瓜中的还含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。

枸杞味甘，性平，入肝、肾经、滋肾，润肺，补肝，明目，枸杞所含有的类胡萝卜素则具有非常重要的药用价值。很多研究已经证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。胡萝卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。

野菊花味苦、辛、凉，清热解毒，疏风散热，散瘀，明目，降血压。

薄荷是中国常用中药，幼嫩茎尖可作菜食，全草又可入药，治感冒发热喉痛，头痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效。薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。食用少量的薄荷还有助于睡眠。

在肉食量明显增加的现代人中，蔬菜水果带来的口感和营养价值深受人们喜爱，保健蔬菜饼干采用蔬菜与药用食材的搭配，不仅可以补充各种营养物质，还可全面改善人体状况，达到健身、减肥、美容、养颜的效果。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题是提供一种保健蔬菜饼干及其制备方法，以解决现有技术中生产保健蔬菜饼干食品添加剂多、营养保健成分少等问题。所述保健蔬菜饼干采用天然的有机蔬菜，与药用食材合理的搭配，营养价值高，且不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，且原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种保健蔬菜饼干，以重量份为单位，包括以下原料：面粉80-100份、蔬菜汁30-40份、枸杞1-3份、野菊花1-3份、桂圆1-2份、山楂0-2份、薄荷1-2份、玫瑰花1-2份、麦芽糖6-10份、苏打粉0.3-0.8份、全脂牛奶5-8份。

优选地，以重量份为单位，所述保健蔬菜饼干包括以下原料：面粉85-95份、蔬菜汁35-40份、枸杞1.5-2.5份、野菊花1.5-2.5份、桂圆1.5-2份、山楂0.5-1.5份、薄荷1.5-2份、玫瑰花1.5-2份、麦芽糖7-9份、苏打粉0..4-0.7份、全脂牛奶6-7份。

优选地，以重量份为单位，所述保健蔬菜饼干包括以下原料：面粉90份、蔬菜汁35份、枸杞2份、野菊花2份、桂圆2份、山楂1份、薄荷2份、玫瑰花2份、麦芽糖8份、苏打粉0.6份、全脂牛奶7份。

优选地，所述面粉包括有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉中的一种或多种。

优选地，所述蔬菜汁包括芥菜汁、苦瓜汁、淮山汁的一种或多种。

本发明还提供一种保健蔬菜饼干的制备方法，包括下列步骤：

S1、蔬菜汁制备：将芥菜、苦瓜、淮山中的一种或多种去皮洗净，然后切成小块捣碎打浆，制得蔬菜汁；

S2、煎煮：将枸杞、野菊花、玫瑰花、山楂、桂圆混合捣碎，加水，在90-100℃下煎煮1-2小时，过滤得到滤液A；

S3、粉碎：将薄荷晒干，粉碎至80-100目，制得粉末A；

S4、混合：将面粉、苏打粉、步骤S2制得的滤液A、步骤S3制得的粉末A、全脂牛奶、麦芽糖放入步骤S1制得的蔬菜汁中，搅拌均匀并静置，制得混合物；

S5、加热：将步骤S4制得的混合物放入模具中挤压成型，厚度1-2cm，在80-100℃下加热20-30min至熟，制得保健蔬菜饼干初品；

S6、包装：将步骤S5制得的保健蔬菜饼干初品在真空度为0.08-0.092Mpa，温度为80-90℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得保健蔬菜饼干成品。

优选地，所述步骤S1中打浆时间为3-5min。

优选地，所述步骤S2中加水量为所述原料重量的3-5倍。