[发明专利]一种红碎茶及其加工方法在审

专利信息
申请号: 201510695994.8 申请日: 2015-10-22
公开(公告)号: CN105145961A 公开(公告)日: 2015-12-16
发明(设计)人: 福岛幸治;池永;张桂林 申请(专利权)人: 昆山弘惠食品有限公司
主分类号: A23F3/14 分类号: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
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地址: 215300 江苏*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 一种 红碎茶 及其 加工 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种红碎茶及其加工方法,属于农产品的加工技术领域。

背景技术

红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品,目前占世界茶叶总出口量的80%左右,有百余年的产制历史,而在我国的发展则起步较晚。传统的红碎茶制法是在鲜叶萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”,后经发酵、干燥制成红碎茶,由于其质量上风格难于突出,国内很少采用这种制法方法。红碎茶的非传统制法包括洛托凡制法、C.T.C制法、莱格制法和L.T.P制法,多采用云南大叶种茶树鲜叶为原料。我国出口的红碎茶由于香气、茶黄素含量都不及印度和斯里兰卡等地出产的红碎茶,所以出口受到制约。因此,提高红碎茶的品质,尤其是克服我国红碎茶产品香气欠佳的现状,对提升我国红碎茶在国际市场上的竞争力尤为重要”红碎茶香气的产生需要合适的加工工艺,开展优化红碎茶品质与香气的新工艺与新技术探索极为迫切,但是在现有技术中,红碎茶的加工方法普遍存在生产成本高、营养成分损失较大等问题。日常生活中,使用进口的斯里兰卡红碎茶泡茶,成本较高。

针对以上问题,需要对已有的红碎茶加工方法进行改进,以生产口味独特、香味浓郁的红碎茶。

发明内容

本发明要解决的技术问题是对现有红碎茶的加工方法进行改进,提供一种口味独特、香味浓郁的红碎茶。

为了解决上述技术问题,本发明提供了如下的技术方案:

一种红碎茶,以质量组分计,包括20%-40%的滇红茶叶和60%-80%的斯里兰卡红茶叶。

进一步的,以质量组分计,包括25%-35%的滇红茶叶和65%-75%的斯里兰卡红茶叶。

进一步的,以质量组分计,包括30%的滇红茶叶和70%的斯里兰卡红茶叶。

本发明还提供了一种红碎茶的加工方法,包括以下步骤:

(1)原辅料称取和拼配

按质量组分称取20-40份滇红茶叶、60-80份斯里兰卡红茶叶,手工或使用搅拌机搅匀;

(2)过振动筛

经步骤(1)拼配搅匀的茶叶过筛,使用双层振动筛,上层为10目筛,下层为80目筛,真空吸取10目筛与80目筛之间的茶叶;

(3)分装

使用充填包装机包装成40-60g/包;

(4)杂质检测

分装后的茶叶包经X光机检测,检测是否含有杂质;

(5)包装

经X光机检测合格的茶叶包计数并装箱。

进一步的,一种红碎茶的加工方法,包括以下步骤:

(1)原辅料称取和拼配

按质量组分称取25-35份滇红茶叶、65-75份斯里兰卡红茶叶,手工或使用搅拌机搅匀;

(2)过振动筛

经步骤(1)拼配搅匀的茶叶过筛,使用双层振动筛,上层为10目筛,下层为80目筛,真空吸取10目筛与80目筛之间的茶叶;

(3)分装

使用充填包装机包装成40-60g/包;

(4)杂质检测

分装后的茶叶包经X光机检测,检测是否含有杂质;

(5)包装

经X光机检测合格的茶叶包计数并装箱。

进一步的,一种红碎茶的加工方法,包括以下步骤:

(1)原辅料称取和拼配

按质量组分称取30份滇红茶叶、70份斯里兰卡红茶叶,手工或使用搅拌机搅匀;

(2)过振动筛

经步骤(1)拼配搅匀的茶叶过筛,使用双层振动筛,上层为10目筛,下层为80目筛,真空吸取10目筛与80目筛之间的茶叶;

(3)分装

使用充填包装机包装成40-60g/包;

(4)杂质检测

分装后的茶叶包经X光机检测,检测是否含有杂质;

(6)包装

经X光机检测合格的茶叶包计数并装箱。

进一步的,所述滇红茶叶的制作过程,包括以下步骤:

(1)鲜叶采摘

选取云南大叶种茶鲜叶的新梢部一芽一叶、二叶为主体的鲜叶及相同嫩度的单片叶、对夹叶,标准级为3级的鲜叶进行采摘;

(2)鲜叶处理

将采摘的鲜叶洗净,平铺在地面上,使其在室内弱光条件下自然萎凋,萎凋时间为8~10h;

(3)揉切

以转子机机揉条31~34min,待茶叶组织解体后,再进入三联CTC揉切机揉切20~35秒,茶叶呈翠绿色;

(4)翻拌发酵

发酵过程中翻拌3~4次,温度为28~36℃,时间为35~55min;

(5)热输送式干燥

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