[发明专利]五谷黄酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201510696992.0 | 申请日： | 2015-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN105154291A | 公开（公告）日： | 2015-12-16 |
| 发明（设计）人： | 肖蒙;毛严根;叶小龙;俞剑燊;彭金龙;田悦;胡建;郑校先;倪斌;张无疾;刘克 | 申请（专利权）人： | 上海金枫酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 上海和跃知识产权代理事务所(普通合伙) 31239 | 代理人： | 杜林雪 |
| 地址： | 201501 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 五谷 黄酒 酿造 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酿造五谷黄酒的方法，包括：
粮食浸泡：米、高粱粉、玉米粉按照20％～80％、10％～50％、10％～50％重量比混合后加水浸泡24～72小时，其中所述米为糯米、粳米或两者的组合；
落罐：蒸熟浸泡好的所述粮食，与浸泡前粮食总量80％～120％重量的水、8％～15％重量的酒母和8％～20％重量的麦曲落罐；及
发酵：发酵8～12小时后开耙搅拌，发酵15-25天，每天至少搅拌1次。
2.如权利要求1所述的方法，其中高粱粉和玉米粉为20-100目，且其中玉米粉为去胚的。
3.如权利要求1所述的方法，其中米、高粱粉、玉米粉按照50％～80％、10％～25％、10％～25％重量比混合。
4.如权利要求1所述的方法，其中发酵温度在第1～4天控制在22℃～30℃，第5～15天控制在15～25℃。
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