[发明专利]一种板鸭腌制调料及腌制方法

权利要求书

1.一种板鸭腌制调料，其特征在于，其中每100份单位重量的腌制调料中包括：山奈8-15份、八角10-15份、桂皮3-4份、香草3-5份、排草3-5份、砂仁5-8份、白蔻5-8份、草蔻4-6份、香果8-10份、草果8-10份、槟榔3-5份、灵猫香5-8份、丁香4-6份、红蔻3-5份、凉姜5-8份、甘草5-8份。

2.如权利要求1所述的板鸭腌制调料，其特征在于，所述山奈含量为8份，八角含量为12份。

3.板鸭腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1.采用如权利要求1或2所述的板鸭腌制调料，与3-5倍调料重量的水混合搅拌均匀，小火熬汁，混合物以8-20斤为一锅，熬汁时间3-5小时；

步骤2.将熬好的香料汁均匀涂抹在待加工的鸭体表面，每公斤鸭对应的香料汁为10-30克，腌制时间不小于6小时；

步骤3.将腌制好的鸭体晾晒24-48小时后进行烟熏及卤制。

4.如权利要求3所述的板鸭腌制方法，其特征在于，所述步骤3中烟熏采用砍伐时间不超过3天的松柏枝点燃生烟进行。

5.如权利要求3所述的板鸭腌制方法，其特征在于，所述步骤1中，板鸭腌制调料与水的重量比例是1:3，混合物为15-18斤时，熬汁时间为3小时。