[发明专利]一种蜂胶养生橘子酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜂胶养生橘子酱，尤其涉及一种蜂胶养生橘子酱及其制备方法。

背景技术

人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等，种类较多。酱可作为做菜的调味品，也可直接食用，口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感，在其保健养生领域没有过多涉及，而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种蜂胶养生橘子酱。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种蜂胶养生橘子酱，由以下重量份原料制成：面粉160-180、紫薯全粉80-90、酵母粉16-17、米曲霉14-15、14oBe盐水230-240、蛹虫草菌丝发酵液25-30、纯牛奶70-85、蔗糖7-8、富硒乳酸菌6-7、鲜玉米粒40-45、橘子100-120、红茶汁35-40、蜂胶液40-45、桂圆肉10-15、阿胶6-8、红枣15-20、莲子5-6、麦冬5-6、米酒60-70、水适量。

一种蜂胶养生橘子酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将面粉、紫薯全粉合并，混匀后取其混合物的三分之二，置于容器中，加适量水、酵母粉，和成面团，在28-30℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的混合粉、适量水，再次搅拌和面，3-4小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；

（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53-55℃条件下发酵7-8天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；

（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、富硒乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40-41℃条件下发酵4-5小时，得蛹虫草富硒酸奶；

（4）将鲜玉米粒放入蒸锅中蒸熟。冷却备用；将橘子洗净，取其果肉，与红茶汁混合置于榨汁机中榨汁，将所得汁液取出，与蜂胶液混合放入浓缩器中浓缩，浓缩成酱状，得橘子酱备用；

（5）将桂圆肉、阿胶、红枣、莲子、麦冬置于锅中，倒入米酒、适量水，加热熬制，待汁液浓稠，停止加热，取浓稠汁液备用；

（6）将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草富硒酸奶、橘子酱、步骤5中的浓稠汁液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明的橘子酱，用甜酱、橘子酱混合制备而成，其风味独特，口感好，可以作为面包酱食用，营养丰富，加入蛹虫草富硒酸奶，蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀，用富硒乳酸菌发酵，增加其有机硒含量，促进人们身体健康，提供风味独特的功能性食品，添加在甜面酱中，提供抗病、抗肿瘤等的保健功能，搭配桂圆肉、阿胶、红枣、莲子、麦冬的汤汁，对心阴虚伴有心慌心烦的人有很好的缓解效果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种蜂胶养生橘子酱，由以下重量份（Kg）原料制成：面粉160、紫薯全粉80、酵母粉16、米曲霉14、14oBe盐水230、蛹虫草菌丝发酵液25、纯牛奶70、蔗糖7、富硒乳酸菌6、鲜玉米粒40、橘子100、红茶汁35、蜂胶液40、桂圆肉10、阿胶6、红枣15、莲子5、麦冬5、米酒60、水适量。

一种蜂胶养生橘子酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将面粉、紫薯全粉合并，混匀后取其混合物的三分之二，置于容器中，加适量水、酵母粉，和成面团，在28℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的混合粉、适量水，再次搅拌和面，3小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；

（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53℃条件下发酵7天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；

（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、富硒乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40℃条件下发酵4小时，得蛹虫草富硒酸奶；

（4）将鲜玉米粒放入蒸锅中蒸熟。冷却备用；将橘子洗净，取其果肉，与红茶汁混合置于榨汁机中榨汁，将所得汁液取出，与蜂胶液混合放入浓缩器中浓缩，浓缩成酱状，得橘子酱备用；

（5）将桂圆肉、阿胶、红枣、莲子、麦冬置于锅中，倒入米酒、适量水，加热熬制，待汁液浓稠，停止加热，取浓稠汁液备用；

（6）将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草富硒酸奶、橘子酱、步骤5中的浓稠汁液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。