[发明专利]一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法。

背景技术

咸鸭蛋，特色菜肴，又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。在中国历史悠久，含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；具有强壮身体的作用。故而深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

三穗鸭（sansuiduck）属于小型蛋用型地方品种，是中国四大地方蛋系鸭之一，1989年被录入《中国家禽品种志》，1993年被录入《贵州畜禽品种志》，2003年被录入《中国家禽地方品种资源图谱》。三穗鸭以贵州省三穗县为中心产区，分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河等十余县。近年来三穗鸭的饲养覆盖20多个县市，中心产区鸭饲养量保持在200～300万只以上，主要生物学特性为：鸭头秀颈细，腿稍长；休躯长，体型轻小，呈船形，羽毛紧密而具有光泽，抗逆性和觅食性强，适于放牧。三穗鸭富含人体所需的氨基酸和蛋白质、而胆固醇底，肉质细嫩、味美鲜香，是人们喜爱的天然食品。三穗鸭鸭蛋其蛋黄比率较大，具有良好的营养价值；粗蛋白、水分含量较低，灰分含量较高，浓稠度较高；蛋壳厚度、蛋的比重、蛋壳重都较大，且蛋形指数符合标准，具有良好的产品外观；胆固醇含量低，更适合与人体健康，适合人类食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法，可使成品蛋美味可口、营养价值高、安全无添加，以增加特色风味食品、丰富人们的生活。

本发明的一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法，包括如下步骤：

（1）、将三穗鸭蛋洗净后晾干备用；

（2）、配料标准：鲜鸭蛋90-110枚，白酒40-60ml，食盐0.8-1.2kg；

（3）、蘸料腌制：将晾干的鲜鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸，再滚上食盐，然后均匀地轻轻按层次平放于清洁的缸内，密封放置在干燥，阴凉、通风处，30-35天即可取出；

（4）、计重、包装：将晾干的皮蛋进行分级称重包装，按指定规格计重，净含量允许误差为±1g；在包装袋上喷码，然后进行装箱，产品入库储存。

上述的一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法，其中：所述的白酒为60度。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明所提供的以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法，选用60度白酒，能够更好的吸收盐，因高度白酒的渗透力强，利用酒的渗透力把盐带入蛋内，可缩短腌制咸蛋的周期。选用的三穗鸭鸭蛋其蛋黄比率较大，具有良好的营养价值；粗蛋白、水分含量较低，灰分含量较高，浓稠度较高；蛋壳厚度、蛋的比重、蛋壳重都较大，且蛋形指数符合标准，具有良好的产品外观；胆固醇含量低，更适合与人体健康，适合人类食用。所腌制的咸蛋香味浓郁，微咸可口，味道独特。具有美味可口、营养价值高、安全无添加的特点。

具体实施方式

实施例1：

本发明的一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法：包括如下步骤：

（1）、将三穗鸭蛋洗净后晾干备用；

（2）、配料标准：鲜鸭蛋90枚，60度白酒40ml，食盐1.2kg；

（3）、蘸料腌制：将晾干的鲜鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸，再滚上食盐，然后均匀地轻轻按层次平放于清洁的缸内，密封放置在干燥，阴凉、通风处，30天即可取出；

（4）、计重、包装：将晾干的皮蛋进行分级称重包装，按指定规格计重，净含量允许误差为±1g；在包装袋上喷码，然后进行装箱，产品入库储存。

实施例2：

本发明的一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法：包括如下步骤：

（1）、将三穗鸭蛋洗净后晾干备用；

（2）、配料标准：鲜鸭蛋100枚，60度白酒50ml，食盐1kg；

（3）、蘸料腌制：将晾干的鲜鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸，再滚上食盐，然后均匀地轻轻按层次平放于清洁的缸内，密封放置在干燥，阴凉、通风处，33天即可取出；

（4）、计重、包装：将晾干的皮蛋进行分级称重包装，按指定规格计重，净含量允许误差为±1g；在包装袋上喷码，然后进行装箱，产品入库储存。

实施例3：

本发明的一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法：包括如下步骤：

（1）、将三穗鸭蛋洗净后晾干备用；

（2）、配料标准：鲜鸭蛋110枚，60度白酒60ml，食盐0.8kg；