[发明专利]一种乳酸发酵黄豆酱

权利要求书

1.一种乳酸发酵黄豆酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：黄豆400-430、玉米胚芽130-150、保加利亚乳杆菌10-12、米曲霉10-15、黑曲霉7-10、活性干酵母7-8、17%的盐水650-700、莲藕60-70、糯米汁30-35、桂花汁50-60、葡萄干55-60、薄荷8-10、葛根5-6、桂枝6-7、罗汉果5-7、百里香4-6、麦瓶草3-4、黑种草子油0.5-0.6、水适量。

2.如权利要求1所述的一种乳酸发酵黄豆酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将黄豆洗净，放入容器中，用清水浸泡4-6小时，取出黄豆，沥干水，放入蒸锅中蒸熟，捣烂备用；

（2）将黄豆捣烂，取一半放入容器中，加入保加利亚乳杆菌，发酵12-15小时，得发酵黄豆备用；

（3）将玉米胚芽洗净，放入蒸锅中蒸熟，与剩余黄豆合并，搅拌均匀，冷却后添加添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40℃的恒温条件下发酵，发酵5-6天后添加活性干酵母，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19-20天得豆酱，灭菌备用；

（4）将莲藕洗净，放入搅碎机中搅碎，再置于锅中，倒入糯米汁、桂花汁，加热炖煮，煮至汁液被吸干，取莲藕备用；

（6）将薄荷、葛根、桂枝、罗汉果、百里香、麦瓶草用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；

（7）将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、莲藕、中药浓缩液合并，搅拌均匀后包装即可。