[发明专利]一种即食冲调型川味火锅底料的制作方法

说明书

本发明提供一种即食冲调型川味火锅底料的制作方法，包括基础包和调味包的制备,其中,基础包的制备包括以下步骤:步骤A1:将鸡骨架、牦牛骨粉、生姜、白糖、食盐与水按照固液质量比1:5‑10混合，并煮沸，去掉浮沫后用小火熬煮2‑4小时，随后去掉鸡骨架和生姜,将剩余部分进行浓缩，浓缩后包装得到基础包。所述调味包的制备包括郫县豆瓣和太和豆豉的预处理步骤、香料及调味包的炒制步骤。利用本发明方法制得的川味火锅底料具有基础包和调味包特色鲜明、溶解快速、调味成分齐备、使用方便，功能多样。

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，尤其涉及一种即食冲调型川味火锅底料的制作方法。

背景技术

为进一步把城乡居民从繁琐的炊事劳动中解放出来，食品方便化将是21世纪中国食品工业发展的一大趋势。发展方便食品已成为优化中国食品工业产业结构、产品结构和提高居民食品消费水平的重要措施。据统计2014年食品工业总产值10.8万亿元，增速7.8％，其中方便食品制造业的主营业务收入达3463.87亿元，已成为食品工业的重要板块。方便食品在中国从无到有地形成了一个以方便面、速冻食品为主体，咸味香精调味料紧随其后，不断增长壮大，且具有强烈民族特征的，强大的产业群。方便调味品得到发展的主要原因除了便宜、方便之外，卫生、营养、口感也是消费者考虑的重要因素。目前国内以区域特色菜肴和餐饮方式为主要内容的新型方便调味品，运用中华传统美食的“色、香、味、型”四大要素把其延伸到方便食品、快速餐饮，使得方便调味品市场已进入一个新的发展阶段。

四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是其他菜肴及餐饮方式望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食，深受广大人民群众的喜爱，具有极大的市场前景。但是，四川火锅较之重庆火锅有“油不多、味不重、辣不燥、麻不妖”的特点，这些“少油低盐、麻辣俱减”的差异，有助于拓展川味火锅的食用方式，也将川味火锅底料的用途扩展到了“调味、涮烫、炖煮”等多种使用方式。

目前，全国以“火锅底料”、“火锅调味料(品)”为主要名称申报的专利约有300种之多，但是其使用方式大多需要“二次烹调”，即是需要加入高汤、油脂，在一定条件下进一步烹饪熬煮，进而加入其它涮烫菜肴，煮熟之后才能食用。同时，也有专利报道由火锅底料、制汤料和炝锅料组成的复合火锅调味品，使用时须要按照调料包上注明的顺序加入这3种调料，这就对消费者加入3种调料的时机与火候提出了要求。这些产品特质和使用方式都限制了火锅调味料的市场消费，也为最终获得色香味形俱佳的川味火锅产品增加了难度，这就为本发明申请创造了条件。

发明内容

本发明的目的在于解决上述现有技术存在的缺陷，提供一种基于生物提取技术的即食冲调型川味火锅底料及其制备方法。

一种即食冲调型川味火锅底料的制作方法,包括基础包和调味包的制备,其中,基础包的制备包括以下步骤:

步骤A1:将鸡骨架、牦牛骨粉、生姜、白糖、食盐与水按照固液质量比1:5-10混合，并煮沸，去掉浮沫后用小火熬煮2-4小时，随后去掉鸡骨架和生姜,将剩余部分进行浓缩，浓缩后包装得到基础包；

所述调味包的制备包括以下步骤：

步骤B1：将郫县豆瓣和太和豆豉混匀后剁成浆状混合物待用；

步骤B2：将所述浆状混合物用索氏提取器进行抽提，得到固态成分和液体成分；将提取后的液体成分回收乙醇和水，直至水分含量低于体积分数25％；

步骤B3：将菜籽油按照固液比1：3-5放于炒锅中,在达到油温的炒锅中加入所述固态成分进行炒制，5-15min物料排除水分炒出香味后小火炒制5-10分钟，直至锅中水分的质量百分比含量为5-8％，随后用100目的滤网过滤实现固液分离，留下液态成分备用；