[发明专利]ACE抑制蛋白肽粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种ACE抑制蛋白肽粉及其制备方法。

背景技术

牛乳营养丰富，容易消化吸收，物美价廉，是最接近完善的天然食品。除食物纤维外，牛奶含有人体所需要的全部营养物质，其价值之高，是其他食物无法相比的。牛乳中含有大量的蛋白质,其含量约为2.8％～3.2％,主要有酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、乳铁蛋白和一些具有重要生理功能的酶类,这些乳蛋白都是全价蛋白质，消化率高达98％。

浓缩乳蛋白粉(MPC，milk protein concentrate)是具有多种功能特性的乳蛋白产品，是将牛乳等通过超滤、过滤等处理截留乳蛋白后，进一步通过蒸发浓缩和干燥处理得到的乳蛋白产品，其含有的蛋白中酪蛋白与乳清蛋白的比例与原料乳中相似。浓缩乳蛋白粉的蛋白含量从42％～92％不等，蛋白含量越高，乳糖和盐分的含量越少。其主要应用之一是用于干酪加工中，提高干酪原料乳的酪蛋白含量，从而提高干酪加工的生产效率和产量。另外由于其特有的营养价值及功能，可以制成各种高附加值的营养保健品及其它工业原料，广泛应用于冷冻甜品、高蛋白运动饮料、能量棒和营养补充品的生产加工当中。

生物活性肽(Biological Active peptide，BAP)是一类分子量较小，在结构上较松散，具有多种生物功能的小肽，是一类对人体功能有积极作用的、最终影响人体健康的特定的蛋白质片段。乳蛋白水解后也会产生的一些肽类物质，能够直接参与摄食、消化、代谢及内分泌的调节，其吸收机制优于蛋白质和氨基酸，且具有蛋白质和氨基酸不可比拟的生理功能。目前，多数具有ACE抑制活性的蛋白肽均来源于乳蛋白。

酶解法是生物活性肽制备的最首要的方法，此法安全性高，生产条件温和，易于控制，工艺简单，容易进行工业化生产，成本低，原料来源广。但是酶解法也有它的不利方面，主要是产品一些功能性质及生物活性受到影响，需要调整水解参数或通过其它辅助手段改善产品的特殊性能。

超声波是指频率大于20kHz的声波，超出人的听觉上限，是一种有弹性的机械振荡。超声波在食品行业中有很多作用，如乳化、均质、提取、结晶化、脱水作用、低温巴氏杀菌、消沫、活化和钝化酶、粒度黏度降低等。大量的研究表明，适宜的超声处理条件可提高酶促反应速度，对酶有激活作用；超声波可以提高乳蛋白质的功能性质，包括溶解性及起泡性等。

膜分离技术作为一项新技术，由于具有节能、降耗、无污染及操作温度低等的优 点，在乳品工业中已取得了广泛的应用，如回收乳清、脱脂乳浓缩、微滤除菌等，其中，应用膜技术对乳蛋白的分离已成为目前国内外研究的热点课题。膜分离技术是一种纯粹的物理筛分过程，生产过程中不需添加任何化学物质，而且操作温度低，不会破坏乳蛋白的天然结构，生产出的乳蛋白产品具有更好的功能特性，在食品加工领域具有更广泛的应用前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种ACE抑制蛋白肽粉及其制备方法。

本发明提供的制备ACE抑制蛋白肽粉的方法，包括如下步骤：

1)将浓缩乳蛋白粉的水溶液进行超声波处理后，再进行酶解，酶解完毕后灭酶、离心，收集上清液；

2)将步骤1)所得上清液进行第一次超滤，得到第一次截留液及第一次渗透液；

3)将所述第一次渗透液进行第二次超滤，得到第二次截留液及第二次渗透液；

4)将所述第二次渗透液进行纳滤，得到第三次截留液及第三次渗透液；

5)将步骤2)所得第一次截留液、步骤3)所得第二次截留液和步骤3)所得第三次截留液和第三次渗透液中的至少一种进行喷雾干燥，得到所述ACE抑制蛋白肽粉。

上述方法的所述步骤1)中，浓缩乳蛋白粉中，蛋白质的质量百分含量不低于60％，具体可为65％或75％，以保证酶解后ACE抑制肽活性及含量；

所述浓缩乳蛋白粉的水溶液中，浓缩乳蛋白粉的质量百分含量为2％-5％，具体可为3％；

所述超声波处理步骤中，超声频率为20kHz-30kHz，功率为800W-1000W，时间为4-6min。时间过长导致反应溶液温度上升，容易引起蛋白质变性。

所述步骤1)酶解步骤中，所用酶为碱性蛋白酶；

所用酶的酶活为20U/g-150U/g，具体可为80U/g；该碱性蛋白酶的酶活定义为在测定条件(40±0.2℃；pH值10.5)下，每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用U/g表示；