[发明专利]一种复合澄清剂、食用菌复合饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种复合澄清剂、食用菌复合饮料及其制备方法。

背景技术

在饮料的制作过程中，饮料的澄清过程至关重要，澄清不仅要去除榨汁中的悬浮物质和沉淀物，同时还必须把溶于原果蔬中导致沉淀或浑浊的诸如淀粉、果胶之类的物质除去，这样才能保证产品质量,真正有效延长产品货架期。目前在果汁生产中常用的澄清方法主要有自然澄清法、热处理法、冷冻法、酶法、加澄清剂法、离心分离法和超滤法。采用超滤工艺甚至能生产出“无菌”的果汁，但一般在超滤之前对果蔬原汁进行酶法处理或澄清处理，否则单独使用往往是不可行或者不经济的。对大多中小型饮料厂而言，引进这些设备投资大，费用高，而加澄清剂的澄清工艺则投资少，见效快。然而，传统饮料澄清剂主要包括鞣酸、明胶、蛋清、果胶脱酯酶、聚半乳糖醛酸酶、膨润土、硅藻土等，其原理是通过电荷中和、吸附、螯合、分解等作用，从而去除或部分去除蛋白质、果胶、单宁多酚类物质，螯合金属离子等这些引起浑浊沉淀的成分，达到澄清的目的。这类单一组份的澄清剂大多存在用量大、澄清效果不显著、价格昂贵、保存使用麻烦、澄清工艺繁琐等缺点，限制了其广泛使用，不能让众多饮料生产厂家感到很满意。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种复合澄清剂，以解决现有饮料澄清剂成分单一、用量大、效果不显著、操作繁琐的问题，该复合澄清剂能够显著澄清蛋白质类物质，并对果胶、单宁及其它多酚类物质也有较明显的澄清作用，完全不影响色素和风味等，也基本不损失主体营养成分，具有用量少、澄清效果明显等优点。

本发明的第二目的在于提供一种含有复合澄清剂的食用菌复合饮料的制备方法，该制备方法澄清剂用量少，澄清效果好，并且简单易行、方便操作、易于掌握。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种复合澄清剂，包括以质量百分比计的如下组份：聚乙烯吡咯烷酮25％-45％，壳聚糖30％-50％，明胶10％-30％，硅藻土1％-10％。

聚乙烯吡咯烷酮是一种非离子型高分子化合物，常用于啤酒、果汁、葡萄酒等食品澄清剂和稳定剂。壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，壳聚糖的一个显著特性是吸附能力。许多低分子量的材料，比如金属离子、胆固醇、甘油三酯、胆酸和有机汞等，均可以被壳聚糖吸附。壳聚糖不仅可以吸附镁、钾，而且可以吸附锌、钙、汞和铀。壳聚糖的吸附活性可以有选择地发挥作用。明胶和硅藻土同样具有吸附澄清的作用。四种物质搭配可以达到很好的澄清效果，可澄清大多数果蔬汁、果酒、食用菌等饮料，尤其适合澄清生产天然色素时产生的非色素类物质。使用时，方法简单，用量极少，只需加入饮料总量的6％左右的澄清剂，搅拌均匀，常温放置2小时左右，然后过滤即可，澄清后饮料透明度很高。

优选的，所述的复合澄清剂，包括以质量百分比计的如下组份：聚乙烯吡咯烷酮30％-40％，壳聚糖35％-45％，明胶15％-25％，硅藻土3％-7％。

一种含有复合澄清剂的食用菌复合饮料，包括按照质量份数配制的如下组分：

牛肝菌浸提液20-40份，鸡腿菇浸提液5-25份，杏鲍菇浸提液5-25份，复合澄清剂1.8-5.4份。

牛肝菌是一种富含蛋白质的常见野生食用菌，更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素。牛肝菌浸提液可以增强免疫力，是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能；牛肝菌浸提液可以抗菌抗癌，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用；牛肝菌浸提液可以补血益气中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。鸡腿菇浸提液营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力。杏鲍菇浸提液具有祛脂降压、消食和提高免疫力的作用。单一的牛肝菌浸提液，营养和味道过于单一，搭配鸡腿菇浸提液和杏鲍菇浸提液可以改善口感，丰富营养成分。

优选的，所述的食用菌复合饮料，包括按照质量份数配制的如下组分：

牛肝菌浸提液25-35份，鸡腿菇浸提液10-20份，杏鲍菇浸提液10-20份，复合澄清剂2.7-4.5份。

优选的，所述的食用菌复合饮料，还包括按照质量份数配制的如下组分：橙汁20-40份，柠檬酸0.1-0.3份。