[发明专利]一种山药片褐变抑制剂及其使用方法

权利要求书

1.一种山药片褐变抑制剂，其特征在于包括氯化钠、柠檬酸、Vc粉剂、麦麸浸提液、氯化钙和水，所述100kg水中加入1.0-1.5kg氯化钠、0.15-0.30kg柠檬酸、0.05-0.06kgVc粉剂、3kg-5kg麦麸浸提液和0.2-0.3kg氯化钙。

2.根据权利要求1所述的一种山药片褐变抑制剂，其特征在于所述麦麸浸提液由麦麸加入饮用水煮制，麦麸与饮用水按质量比1：2配制，用醋酸调节Ph值至5.5，加热至90-95℃断火，加热过程中不断搅拌，静置12小时后提取上清液，使用活性炭过滤层对上清液脱色过滤后备用。

3.根据权利要求1所述的一种山药片褐变抑制剂，其特征在于所述100kg水中加入1.2kg氯化钠、0.25kg柠檬酸、0.06kgVc粉剂、3kg麦麸浸提液和0.2kg氯化钙。

4.根据权利要求1至3任一项所述一种山药片褐变抑制剂的使用方法，其特征在于包括如下步骤：

A、清洗去皮

将成熟收获的鲜山药块根在清水中清洗去泥，刮去表皮和根毛，再将去皮后的山药块根浸泡在清水中防氧化变色；

B、切分

将浸泡的山药块根切分为薄片；

C、烫漂

将鲜山药薄片投入70-72℃的热水中烫漂5-6分钟；

D、冷却沥水

烫漂后的山药片投入饮用水中冷却至室温，沥干水分；

E、保鲜防褐变处理

冷却后的山药片放入山药片褐变抑制剂中浸泡30分钟；

F、装袋杀菌

经褐变抑制剂处理后的山药片真空包装，将包装袋蒸汽杀菌，杀菌结束后冷却至常温保存。

5.根据权利要求4所述一种山药片褐变抑制剂的使用方法，其特征在于所述步骤B中将浸泡的山药块根切分为薄片；垂直于长径切成2mm-3mm厚的薄片。

6.根据权利要求4所述一种山药片褐变抑制剂的使用方法，其特征在于所述步骤F中经褐变抑制剂处理后的山药片真空包装，真空度800-1000Pa、抽真空时间10-12秒，将包装袋蒸汽杀菌，杀菌锅中通入138-140℃的高温蒸汽，杀菌锅内压力为0.5兆帕，杀菌25-30秒钟；向杀菌锅中注入冷水降温至50℃，将锅内压力由0.5兆帕缓慢降低至常压，降压时间5分钟，取出产品常温保存。