[发明专利]一种山药片褐变抑制剂及其使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种山药加工技术，属于农产品加工领域，具体地说是一种山药片褐变抑制剂及其使用方法。

背景技术

山药属薯蓣科薯蓣属植物,其地下肉质块根是一种传统滋补类中药和名贵蔬菜，在甘肃平凉已有400多年的种植历史。其性味甘平适口，可入肺、脾、肾经。能养胃、健脾、补肺、固肾、益精、健脑、安神、利湿、止泻等。具有健养脾胃、止泻利湿，滋补益肾、补中益气、补肺化痰、补气养血、补虚抗衰、滋阴补阳、强壮养颜、延年益寿等功效。可用于治疗脾虚厌食、久泻便溏、慢性肠炎、慢性胃炎、肺虚咳喘、虚热消渴、脾虚糖尿病、肾虚遗精、遗尿、黄白带下、肾虚健忘、虚劳瘦弱、神经衰弱等症。特别是近代医学研究表明，可以预防、治疗和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、高血压、心脑血管、冠心病、肥胖、老年痴呆等多种疾病。同时还含有丰富的蛋白质、糖类、碳水化合物、甘聚糖、淀粉酶、脂肪、维生素A、D、C、B₂等营养物质和碘、钙、铁、磷等无机盐，是一种营养价值很高的滋补品。可做成菜、粥、面、饼、馅、丸等近百种美味菜肴和食品，还能加工成山药干、山药粉、保鲜山药、糕点、饼干、营养面、八宝粥等多种滋补保健食品及山药饮料、山药酒、山药脯、果冻等系列饮料及加工食品。是一种营养齐全、独特，药、食兼用的同源食品和老少皆宜的功能性有机食品。长期大量食用无毒副作用，且食用方便，疗效显著，深受到消费者的青睐。

平凉山药是中外有名的地方名优农产品，其品质优于国内其他山药品种，中国科学院江苏植物研究所1985年分析资料。由于没有龙头企业加工带动，种植面积一直徘徊在1000亩左右，产品价格受种植面积影响波动很大，影响了农民种植的积极性。山药保鲜片的加工生产，可以带动当地农民扩大平凉山药的种植规模，增加农民收入，促进企业增效。

发明内容

本发明提供一种保鲜效果好、有效防褐变、健康卫生的山药片保鲜防褐变试剂及其使用方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：

一种山药片褐变抑制剂，包括氯化钠、柠檬酸、Vc粉剂、麦麸浸提液、氯化钙和水，所述100kg水中加入1.0-1.5kg氯化钠、0.15-0.30kg柠檬酸、0.05-0.06kgVc粉剂、3kg-5kg麦麸浸提液和0.2-0.3kg氯化钙。

所述麦麸浸提液由麦麸加入饮用水煮制，麦麸与饮用水按质量比1：2配制，用醋酸调节Ph值至5.5，加热至90-95℃断火，加热过程中不断搅拌，静置12小时后提取上清液，使用活性炭过滤层对上清液脱色过滤后备用。

所述100kg水中加入1.2kg氯化钠、0.25kg柠檬酸、0.06kgVc粉剂、3kg麦麸浸提液和0.2kg氯化钙。

一种山药片褐变抑制剂的使用方法，其特征在于包括如下步骤：

A、清洗去皮

将成熟收获的鲜山药块根在清水中清洗去泥，刮去表皮和根毛，再将去皮后的山药块根浸泡在清水中防氧化变色；

B、切分

将浸泡的山药块根切分为薄片；

C、烫漂

将鲜山药薄片投入70-72℃的热水中烫漂5-6分钟；

D、冷却沥水

烫漂后的山药片投入饮用水中冷却至室温，沥干水分；

E、保鲜防褐变处理

冷却后的山药片放入山药片褐变抑制剂中浸泡30分钟；

F、装袋杀菌

经褐变抑制剂处理后的山药片真空包装，将包装袋蒸汽杀菌，杀菌结束后冷却至常温保存。

所述步骤B中将浸泡的山药块根切分为薄片；垂直于长径切成2mm-3mm厚的薄片。

所述步骤F中经褐变抑制剂处理后的山药片真空包装，真空度800-1000Pa、抽真空时间10-12秒，将包装袋蒸汽杀菌，杀菌锅中通入138-140℃的高温蒸汽，杀菌锅内压力为0.5兆帕，杀菌25-30秒钟；向杀菌锅中注入冷水降温至50℃，将锅内压力由0.5兆帕缓慢降低至常压，降压时间5分钟，取出产品常温保存。