[发明专利]一种辣木英红九号红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶的加工领域，具体涉及一种辣木英红九号红茶的加工方法。

背景技术

饮茶不但是传统饮食文化，同时，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。喝茶也有助于防老，具有养生保健功能。茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶能增强神经兴奋且对消食利尿也具有一定的作用。

英红九号因其香味持久、滋味嫩鲜、醇浓甜爽广被人们喜爱。英红九号是1959年从引进的云南大叶群体中选择的，经30多年的系统选育、示范利用育成的早芽生产，优质高效益，适应性广的无性系大叶茶树良种。如今市场上利用英红九号开发的产品主要是采用利用英红九号茶树的鲜叶为原料通过一系列加工工艺制成单一的茶叶。而未见英红九号与其他鲜叶混合制作的茶叶未见报道。

辣木，白花菜目辣木科。辣木作为蔬菜和食品有增进营养、食疗保健的功能，也广泛应用于医药、保健等方面，被益为“生命之树”、“植物中的钻石”。辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、20多种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍，而辣木与其他鲜叶混合制作茶叶的工艺未见报道。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种将英红九号鲜叶和辣木树鲜叶混合在一起的一种辣木英红九号红茶的加工方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种辣木英红九号红茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)分别选取英红九号鲜叶和辣木树鲜叶；

(2)将步骤(1)中选好的英红九号鲜叶和辣木树鲜叶混合均匀，得混合鲜叶，再将混合鲜叶进行萎凋；

(3)将步骤(2)中经过萎凋后的混合叶进行揉捻；

(4)将步骤(3)中经过揉捻后的混合叶进行发酵；

(5)将经发酵后的混合叶烘干。

进一步地，所述英红九号鲜叶与所述辣木树鲜叶的重量比为5-10:1。

进一步地，步骤(2)中经过萎凋后的混合叶中的含水量占混合叶总重量的50％-65％。萎凋是指鲜叶采摘后放在制茶车间专用的萎凋槽上，采用鼓风吹的方法使鲜叶失水。萎凋的目的是散发水分，利于有效成分的转化。

进一步地，步骤(3)中用揉捻机对萎凋后的混合叶进行揉捻，揉捻时间控制在80-100分钟。揉捻是指经萎凋后的鲜叶放入茶叶专用揉捻机中捻压，揉捻的目的是挤压叶片使其细胞破碎，细胞汁溢出着附在叶子表面。在揉捻时人为的使每次揉捻过程加压原则为“轻-重-轻”，这样能够保证茶叶的外形完整、整洁，增加破碎率。也可以使用揉切机对萎凋后的混合叶进行揉切，经揉切机揉切1-3次后，使经揉切后的混合叶的细胞破碎率为90％以上。

进一步地，步骤(3)中用揉捻机揉捻40-50分钟后，对揉捻后的混合叶进行第一次解块，将解块后的混合叶继续揉捻40-50分钟；经揉捻后的混合叶的细胞破碎率为90％以上。分两次揉捻的目的是为了增加混合叶的细胞破碎率。经过揉捻后的叶会有大小不同的团块，将这些团块打散即为解块。

进一步地，将步骤(3)中经揉捻后的混合叶解块。此次解块的目的是将最终揉捻的叶团块打散，这样有利于发酵。

进一步地，步骤(4)中将混合叶在温度为24-28℃、湿度为92％以上的发酵室中发酵7-9小时，且每隔2-3小时翻动一下混合叶。发酵的时候在用竹子编的筐中进行发酵，因竹子编的筐所用的竹子的条与条之间有空隙，这样可以促进混合叶的发酵，每隔2-3小时将竹筐中下面的混合叶翻到竹筐的上面，竹筐中上面的混合叶翻到竹筐的下面，这样有利于混合叶的充分发酵。

进一步地，混合叶发酵至混合叶的叶子转变为红色。

进一步地，步骤(5)中将经发酵后的混合叶在温度为115-125℃的条件下进行第一次烘干，将经第一次烘干后的混合叶自然冷却，然后在105-115℃的条件下进行第二次烘干，烘干至混合叶的含水量占混合叶总重量的5％-6％。用115-125℃的温度进行第一次烘干，这样可以散发大部分低沸点青草气味，激发并保留高沸点芳香物质。

进一步地，第一次烘干的时间控制在12-17分钟；自然冷却40-80分钟，第二次烘干的时间为20-40分钟。