[发明专利]一种特色红茶的培育及加工方法

说明书

技术领域

本发明属于红茶领域，特别涉及一种特色红茶的培育及加工方法。

背景技术

红茶是一种经过发酵制成的茶，在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征；其品性温和，味道醇厚，含有多种水溶性维生素，富含微量元素钾，可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，常喝红茶对骨骼强健也有益处。

国内茶叶市场由于需求档次的提升和消费结构的转型，红茶市场急剧升温，高档红茶成为市场的“香饽饽”。近年来，福建闽北茶区，通过加工工艺技术创新，大力发展以“金骏眉”、“坦洋工夫”、“白琳工夫”为代表新一代红茶产品，取得了很大的成功，不仅产品档次高，卖价高(金骏眉每公斤售价普遍上万元)，质量效益十分显著，而且市场红火，深受消费者青睐。

但茶叶发展过程中也面临新的问题和矛盾。其一，茶类单一使得采茶季节非常集中，而随着山区劳动力的分流，茶叶的采摘用工越来越紧张，为数不少的高山茶园因采摘不及时而造成优质资源的闲置和浪费；其二，茶类单一造成夏秋茶资源的利用不足，因为就绿茶而言，夏秋茶品质与春茶不可相提并论。夏秋季鲜叶原料制成的绿茶，尤其是夏茶，口感苦涩,香气低淡。由于市场价格低，销路难找，故往往过了春茶期，茶园停采，茶厂停产，这就直接影响茶叶生产专业化和产业化发展进程，制约经济效益进一步提升。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种特色红茶的培育及加工方法，该方法加工而得的红茶与传统红茶相比，产品的品位和档次也有了显著提升，如香气中更突出花香、汤色由深红变为金色带红且更清辙明亮，滋味较甜醇，从而更适合消费者尤其是年轻消费群体的口味。

本发明的一种特色红茶的培育及加工方法，包括：

(1)选择红茶无性系良种进行种植，经施肥、修剪和采摘得到细嫩鲜叶；

(2)细嫩鲜叶依次经过萎凋、揉捻、发酵、干燥、焙火，即可；其中，

萎凋的工艺参数为摊叶厚度1-2cm，萎凋时间15-24h，重萎凋，失水率达60％以上；

揉捻的工艺参数为揉捻时间30～60分钟；

发酵的工艺参数为摊叶厚度20-35cm，发酵时间3-6小时，发酵的叶温30-35℃，室温30-32℃，湿度保持在90％以上；

干燥的工艺参数为初烘温度150-180℃，摊叶厚度1-2cm；复烘温度80-85℃，时间1-2h；茶叶含水量控制在5％-6％；

焙火的工艺参数为焙火温度110-120℃，焙火时间20-24小时。

所述步骤(1)中的红茶无性系良种为金观音、福丁白毫或银霜。

所述步骤(1)中的种植规格为：大行167cm，双行条栽，丛距33cm，每窝2～3株，每亩7000株。

所述步骤(1)中的施肥具体为：基肥：每667m²施有机肥1000kg～1500kg，过磷酸钙15kg～25kg，硫酸钾10kg～15kg；各季茶树茶芽萌发前追肥。

所述步骤(1)中的修剪具体为：树高35cm，主茎粗0.5cm以上开始进行定型修剪；树冠培养过程中修剪3次，第一次修剪剪口离地面高度10～15cm，第二次20～25cm，第三次30～35cm。

所述步骤(1)中的采摘具体为：幼龄树经2次～3次定型修剪后，采用定高平面采摘法；进入投产期后，采用以采为主、以留为辅的定平面采摘法，控制树冠高度在50cm～80cm。

所述步骤(2)中的发酵室温31℃，初烘温度160℃，复烘温度85℃。

萎凋间和发酵间均隔热。

有益效果

本发明可选用金观音、福丁白毫、银霜等无性系良种的细嫩鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥、焙火等工序加工而成高档红茶；产品外形条索细紧，带毫、乌润；内质汤色金红明亮；香气甜香带花香，香高持久；滋味醇厚甘爽，经久耐泡；叶底细嫩，匀齐，红亮。

附图说明

图1为茶黄素含量极差分析；

图2为茶红素含量极差分析；

图3为氨基酸含量极差分析；

图4为茶多酚含量极差分析；

图5为红茶茶样审评总分。

具体实施方式