[发明专利]一种低聚肽组合物、含有其的鲜味调味品及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种低聚肽组合物，其特征在于，其是以贝类或海藻为原料，在超声波作用下经酶解获得的，酶解条件为：超声波功率250～500W、酶浓度2～10mg/g、以蛋白含量计的底物的质量百分比浓度2～10％，温度45～60℃、时间1～10小时，

所述酶包含风味蛋白酶、以及选自复合蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和胰酶中的一种或多种，

所述低聚肽组合物中，低聚肽的分子量为200道尔顿～4000道尔顿。

2.根据权利要求1所述的低聚肽组合物，其特征在于，酶解条件为：超声波的功率250W，酶浓度5mg/g，以蛋白含量计的底物的质量百分比浓度2.5％，温度为50℃，时间为100分钟～10小时。

3.根据权利要求1所述的低聚肽组合物，其特征在于，所述原料为贝类时，所述低聚肽组合物中以质量百分比计含有：45％～65％的低聚肽、3％～10％的碳水化合物、5％～12％的氨基酸、以及4％～15％的钠。

4.根据权利要求1～3中任意一项所述的低聚肽组合物，其特征在于，所述贝类选自扇贝、文蛤、四角蛤蜊、杂色蛤、贻贝、翡翠贻贝、毛蚶子和海月中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的低聚肽组合物，其特征在于，所述原料为海藻时，所述低聚肽组合物中含有：35％～55％的低聚肽、10％～25％的碳水化合物、5％～10％的氨基酸、3％～12％的钠、以及1％～10％的钾。

6.根据权利要求1、2或5所述的低聚肽组合物，其特征在于，所述海藻为褐藻或绿藻。

7.根据权利要求6所述的低聚肽组合物，其特征在于，所述褐藻为选自海带、裙带菜、昆布、萱藻、羊栖菜、海蒿子、鹿角菜、巨藻和马尾藻中的一种或多种。

8.根据权利要求6所述的低聚肽组合物，其特征在于，所述绿藻为选自石莼、蛎菜、浒苔和中国台湾产大本青苔菜中的一种或多种。

9.一种鲜味调味品，其特征在于，所述鲜味调味品含有：氯化钠100质量份、权利要求1～8中任意一项所述的低聚肽组合物4～65质量份、以及添加剂0～40质量份，所述添加剂为味道掩蔽剂、味道改进剂或调味剂。

10.根据权利要求9所述的鲜味调味品，其特征在于，所述鲜味调味品为鲜味盐，所述鲜味盐含有：氯化钠100质量份、权利要求1～8中任意一项所述的低聚肽组合物4～30质量份、以及添加剂0～4质量份。

11.权利要求9或10所述的鲜味调味品的制备方法，其特征在于，按照组分比例，在d50为258～270微米的氯化钠中喷洒含有权利要求1～6中任意一项所述的低聚肽组合物和添加剂的水溶液，在造粒机上造粒，干燥，使用250～1000微米的筛，过筛得到鲜味调味品。

12.权利要求9或10所述的鲜味调味品的制备方法，其特征在于，按照组分比例，将权利要求1～8中任意一项所述的低聚肽组合物与除氯化钠以外的其余组分混合，并制成以干重计为15～25％的溶液，使所述溶液的温度升温至60～80℃，在喷液速度25～35升/小时的条件下通过沸腾干燥对直径小于600微米的氯化钠进行包衣，得到鲜味调味品。

13.根据权利要求12所述的制备方法，其特征在于，所述沸腾干燥采用底喷或顶喷所述溶液。

14.权利要求9或10所述的鲜味调味品在制备辅助治疗原发性高血压的饮食品中的应用。