[发明专利]一种具有滋补功能的水煮鱼调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种具有滋补功能的水煮鱼调味料及其制备方法。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。由于工作生活节奏的不断加快，上班族的家庭用于做饭的时间越来越少，下班之后，如何在最快的时间内做出一顿营养美味可口的饭菜，成为家庭掌厨者们的一大愿望。

1、针对不同食物原料开发的方便复合调味品，如鱼、肉、海鲜食品具有特定的风味，很多消费者不了解如何分别使用香辛料达到最佳的效果

2、针对不同的烹调方法开发方便复合调味品，如蒸菜调料、腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速食汤料等等。

3、改变产品的物理形式，由于香辛料鲜品储藏使用不便，则被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鲜调味料和复合调味料则制成膏、湖、汁、粉、块等多种形式。

4、拓展产品的使用范围，任何一类加工食品都需要配合使用专门调味料。如方便面调料、火锅调料、速冻食品调料、微波食品调料、小食品调料、快餐食品调料、盖浇饭调料等等。

而现有的调味料主要是针对色香味不断的变化，在保健方面都相对较弱，如何使人们在食用调味料，能对气血及阴阳进行调补。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺陷，本发明提供了一种具有滋补功能的水煮鱼调味料及其制备方法，其目的是使人们通过对调味料食用，达到滋补身体的功效。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种具有滋补功能的水煮鱼调味料，其特征在于：包括下述重量组分组成：

姜10-20份，香油20-30份，萝卜干100-200份，党参10-20份，当归10-20份，枸杞子5-20份，甘草5-10份，山药20-30份，大枣5-20份，辣椒50-100份，豆瓣30-50份，盐10-20份。

一种具有滋补功能的水煮鱼调味料，包括下述重量组分组成：

姜15份，香油20份，萝卜干200份，党参10份，当归10份，枸杞子15份，甘草5份，山药20份，大枣10份，辣椒100份，豆瓣50份，盐20份。

一种具有滋补功能的水煮鱼调味料的制备方法，包括如下步骤：

(1)按重量分数称取原料，将姜研磨至300目；党参、当归切片；山药切丁；

(2)取300份水加热至90℃-100℃，并加入党参、当归和辣椒，持续加热10-30分钟，过滤，取汁；

(3)将香油加热至60℃-80℃，放入姜、萝卜干和豆瓣翻炒3-5分钟；

(4)将步骤(3)制备的香油、姜、萝卜干和豆瓣，放入步骤(2)得到的汁中，并加入大枣、山药、枸杞子、甘草和盐，加热至85℃-90℃，持续10分钟，然后冷却至30℃，封装。

所述步骤(2)中的党参、当归和辣椒封装在纱布袋中，加热完毕后，党参、当归和辣椒通过纱布袋捞出。

还包括在步骤(4)中加入防腐剂，所述防腐剂为山梨酸钾。

本发明具有以下优点：

1、本发明水煮鱼调味料中以姜、香油、萝卜干（或大头菜、木耳等）辣椒和豆瓣为主要原料，保证了原有的风味，味香醇厚，加入党参、当归，并辅以大枣、山药、枸杞子、甘草，通过独特的制备方法，不但能保持原有的营养成分，同时人们长期食用，具有补气的功效。

2、本发明的制备方法简单，利用纱布将党参、当归和辣椒封装，待水煮后将其捞出，保证了调味料的口感，同时将大枣、山药、枸杞子、甘草加入到调味料中，不但具有保健功能，而且增加了调味料的馅料。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步的说明：

实施例1

一种具有滋补功能的水煮鱼调味料，包括下述重量组分组成：

姜10-20份，香油20-30份，萝卜干100-200份，党参10-20份，当归10-20份，枸杞子5-20份，甘草5-10份，山药20-30份，大枣5-20份，辣椒50-100份，豆瓣30-50份，盐10-20份。

其制备方法：

(1)按重量分数称取原料，将姜研磨至300目；党参、当归切片；山药切丁；

(2)取300份水加热至90℃-100℃，并加入党参、当归和辣椒，持续加热10-30分钟，过滤，取汁；党参、当归和辣椒封装在纱布袋中，加热完毕后，党参、当归和辣椒通过纱布袋捞出；

(3)将香油加热至60℃-80℃，放入姜、萝卜干和豆瓣翻炒3-5分钟；