[发明专利]一种黑果枸杞混合水果酵素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及生物发酵领域，具体涉及一种黑果枸杞混合水果酵素及其制备方法。

背景技术

黑果枸杞(LyciumruthenicumMurr)，别名“苏枸杞”，藏药称“旁玛”，蒙药称“乔诺英-哈尔马格”，为茄科枸杞属，多棘刺、多分枝，枝条坚硬呈白色或灰白色，具不规则的纵条纹，小枝顶端成棘刺状，叶2～6枚簇生于短枝上，花1～2朵生于短枝上，浆果球形，成熟后呈紫黑色，顶端略有凹陷，直径4mm～9mm，高度一般在20cm～50cm，花果期在5～10月份，种子呈肾形，褐色，是近年来新发掘的多年生耐盐、抗旱野生枸杞资源，分布于宁夏、甘肃、青海、内蒙古、新疆、西藏和陕西北部黄土高原，中亚、高加索和欧洲地区亦有分布，其成熟浆果为黑色，富含花色苷类色素，有别于枸杞，故称之为黑果枸杞，在民间常被作为野果生食或者榨汁做红色饮料食用，也有用其果实中所含色素作染料染色。

黑果枸杞的药用有效成分与宁夏枸杞相近。现代研究发现，黑果枸杞果实含一定量的人体必需脂肪酸、生物碱、酚类、蛋白质、维生素，并含有18种人体必需氨基酸，其微量元素也很丰富，此外还含有较多的还原多糖和色素类物质，尤其是含有丰富的天然原花青素，俗有“原花青素”之王之称。由此可见黑果枸杞具有较高的药用价值和营养价值，研究发现，其有效成分主要包括以下几个方面：(1)营养成分：粗脂肪含量约为6％，主要脂肪酸有3种，多为不饱和脂肪酸，蛋白质含量约为11％左右，总糖约为34％，还原糖含量为33％左右，此外，含有17种氨基酸以及富含多种维生素E；(2)花色苷等多酚类物质；(3)黄酮类物质：主要为花色苷；(4)原花青素。

关于黑果枸杞的药理作用，藏医以其成熟果实入药，治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等病症。现代研究发现，其药理活性主要涉及以下几个方面：(1)降血糖、抗疲劳、提高机体免疫力作用：多糖具有良好的调节作用已被大量研究所证实，且还具有提高耐缺氧能力、增强免疫等多种生理活性，许多研究表明，黑果枸杞多糖具有很多免疫调节功能，包括各种免疫细胞的活化，中医最新研究显示，黑果枸杞多糖能够增强细胞介入免疫和体液免疫反应；(2)抗氧化防衰老作用：黑果枸杞的成熟浆果富含丰富的色素类多酚物质，紫红色素和原花青素等，许多研究工作者的试验都证明了花色苷具有清除自由基和抗氧化的功能，原花青素具有抗氧化、清除自由基，其抗氧化能力是维生素E的50倍；(3)抗癌抗肿瘤作用：研究发现黑果枸杞多糖和色素类多酚还对肿瘤和癌症具有一定预防和抵抗作用，通过临床实验研究发现，原花青素可以预防直肠癌，并且对直肠癌的预防性高于结肠癌。

酵素是日本和台湾地区的说法，通称为“酶”，其是催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体，也有专家认为酵素是由多种氨基酸、维生素及矿物质构成的活性物质，被称为“活性的物质”和“掌握所有生命活动的物质”。水果酵素又称植物综合活性酶，其通过成熟水果发酵产生，对人体具有保健作用。水果酵素的作用主要有三大类：排毒、减肥、补气血。众所周知，一切养生手段均为气血服务，而气血来自被吸收的营养，营养素又必须在酵素的作用下分解到15μm左右的小分子，才能穿过肠壁上皮细胞，被毛细血管吸收，由此可知，酵素的作用至关重要。在口腔有淀粉酵素，胃里有胃蛋白酶，肝脏则分泌脂肪酵素，而脾脏则分泌各种综合酵素，这些酵素通过对营养素的分解促进其吸收，而通过添加水果酵素，其能够进一步增强对各类营养素的分解吸收，从而达到全面调理的综合作用。

目前，对于水果酵素的研究和应用已经陆续出现，但是将黑果枸杞和混合水果复合发酵制备酵素尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种全新的营养丰富的黑果枸杞混合水果酵素及其制备方法

本发明解决该技术问题的技术方案是：

一种黑果枸杞混合水果酵素，其是通过将等量的黑果枸杞和混合水果发酵制备而成。

所述黑果枸杞混合水果酵素的制备方法为：取黑果枸杞50％，混合水果50％，清洗干净，打浆得果浆，加入5％蜂蜜，低温杀菌后加入果胶酶进行酶解，酶解温度30～35℃，酶解pH4～5，果胶酶的加入量10～15g/T，酶解时间2～3天；将酶解后的果汁分离取汁，加入酵母菌发酵，发酵温度30～35℃，发酵pH3～4，酵母菌接种量为5％，发酵2～3天，分离上清液，在上清液中加入醋酸菌静置发酵，发酵温度30～35℃，发酵pH值3～3.2，醋酸菌接种量为5％，发酵1～2天，将所得发酵液进行超声低温浓缩，加入护色剂，均质，干燥，粉碎，即得。